Ce Puligny-Montrachet Premier Cru Les Perrières 2023 du domaine Etienne Sauzet incarne tout le raffinement qu’on attend de cette prestigieuse appellation bourguignonne. Issu exclusivement de chardonnay, ce vin blanc provient d’une parcelle Premier Cru, Les Perrières, réputée pour ses sols pierreux riches en calcaire. Le millésime 2023, caractérisé par un climat équilibré avec une belle alternance de soleil et de fraîcheur, révèle une expression très pure et ciselée du cépage. Les raisins ont été récoltés manuellement, puis vinifiés avec soin par Etienne Sauzet, référence d’excellence à Puligny. Après un pressurage délicat, la fermentation s’est déroulée principalement en fûts de chêne, avec un élevage sur lies fines qui confère complexité et onctuosité sans masquer la fraîcheur naturelle du vin. On découvre au nez des arômes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche, de citron mûr et de craie, soutenus par des notes légèrement toastées et épicées.
La région de la Côte de Beaune, berceau de certains des plus grands vins blancs du monde, se caractérise par son sol argilo-calcaire et son exposition idéale au sud-est, qui favorise la lente maturation du chardonnay. L’histoire viticole de Puligny-Montrachet est ancienne, avec une réputation acquise dès le Moyen-Âge et consolidée par la production constante de vins élégants à la minéralité affirmée. La diversité des parcelles et la finesse des terroirs contribuent à offrir des vins d’une grande complexité, alliant droiture, tension et onctuosité.
Côté accords, ce Puligny-Montrachet Premier Cru accompagnera sublimement les poissons fins (bar poché, turbot sauce beurre blanc), des noix de Saint-Jacques juste snackées, ou une volaille de Bresse à la crème. Pour une association régionale, on pense également à une quenelle de brochet sauce au vin blanc ou à un fromage de chèvre affiné. Il se marie également avec des risottos aux champignons ou des mets à base de truffe blanche, dont il sait exalter les arômes.
Pour profiter pleinement de sa palette aromatique et de sa texture, servez ce vin entre 11 et 13°C, dans un verre ample qui lui permettra de bien s’ouvrir. Il pourra également évoluer favorablement en cave sur plusieurs années, gagnant en complexité et en profondeur.
