Avis Viniou
La cuvée Les Perrières 2020 du domaine Etienne Sauzet, en appellation Puligny-Montrachet Premier Cru, est une expression remarquable du Chardonnay bourguignon. Issu d’un terroir d’exception, ce vin blanc sec reflète toute la finesse et la minéralité propre à ce climat mythique. Les raisins, soigneusement sélectionnés sur des parcelles en coteaux dotées de sols calcaires et caillouteux, sont vinifiés avec une grande attention. L’élevage — réalisé en fûts de chêne dont une proportion subtile de bois neuf — apporte structure et complexité sans jamais masquer l’élégance cristalline du vin. Le millésime 2020, marqué par des conditions météorologiques ensoleillées mais modérées, offre une matière intense, à la fois précise et vibrante, magnifiée par une exceptionnelle pureté aromatique où s’entremêlent fleurs blanches, agrumes mûrs et une touche d’amande fraîche.
Située au cœur de la Côte de Beaune, Puligny-Montrachet est mondialement réputée pour ses vins blancs parmi les plus raffinés et les plus recherchés. Le climat de la région, de type continental tempéré, favorise de belles amplitudes thermiques, idéales pour préserver la fraîcheur et l’aromatique du Chardonnay. Les sols, principalement composés de marnes calcaires associées à une proportion de pierres, sont le secret de la tension et de la minéralité caractéristiques des vins de Puligny. L’histoire du vignoble, jalonnée de figures emblématiques et de domaines prestigieux comme Etienne Sauzet, témoigne d’une tradition d’excellence et d’un savoir-faire transmis de génération en génération.
Ce Puligny-Montrachet Premier Cru accompagnera à merveille une cuisine raffinée. Les poissons délicats comme un turbot rôti, une sole meunière ou un dos de cabillaud aux agrumes révéleront sa pureté. Côté terroir, il excelle aux côtés de volailles de Bresse à la crème, d’écrevisses persillées ou d’un risotto aux morilles. Les fromages à pâte molle et croûte fleurie, en particulier un Brillat-Savarin ou un Chaource, sublimeront sa texture soyeuse.
Pour profiter pleinement de la complexité aromatique et de la fraîcheur de cette cuvée, je vous conseille de la servir entre 11 et 13°C, dans un grand verre à vin blanc pour permettre une belle expression du bouquet. N’hésitez pas à carafer cette bouteille jeune, afin de libérer toute sa palette aromatique. Un vin de garde, qui s’affinera encore de belles années en cave.
