Avis Viniou
Le Puligny-Montrachet Premier Cru « Les Perrières » 2022 du domaine Etienne Sauzet est un grand vin blanc issu exclusivement du cépage Chardonnay, caractéristique de cette partie prestigieuse de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Cette cuvée, bénéficiant d’une certification en biodynamie, exprime magnifiquement la finesse du terroir : la parcelle « Les Perrières » doit son nom à un sol caillouteux particulièrement pauvre, composé de calcaire et de marnes, qui confère au vin une minéralité et une nervosité remarquables. Le millésime 2022, marqué par des conditions climatiques ensoleillées, offre une expression ample, tout en conservant fraîcheur et élégance. La vinification chez Etienne Sauzet privilégie la précision : vendanges manuelles, pressurage doux, fermentations naturelles à basse température, puis élevage délicat en fûts, apportant structure sans jamais dominer la pureté aromatique du vin.
Le village de Puligny-Montrachet figure parmi les plus renommés de la Bourgogne pour la production de grands chardonnays. Ce terroir béni bénéficie d’un climat semi-continental, tempéré par une altitude modérée et la proximité des collines, favorisant les maturités lentes et la complexité aromatique. La région possède une histoire viticole séculaire : déjà, au Moyen Âge, les moines de Bourgogne avaient identifié ce secteur comme l’un des plus propices à la culture du vin blanc. Les sols de Puligny, très drainants et riches en minéraux, apportent en bouche finesse, tension et une longueur salivante, signe des meilleurs blancs du monde.
Ce vin d’exception appelle des accords raffinés, à la hauteur de son standing. Il sublimera des fruits de mer iodés, des coquilles Saint-Jacques poêlées, un turbot rôti ou un poulet de Bresse à la crème truffée. Les fromages à pâte pressée cuite, comme le beaufort ou le comté affiné, s’allieront également à sa minéralité. Pour rester dans l’esprit régional, une fricassée d’escargots ou des œufs en meurette légèrement revisités conviendront tout autant.
À la dégustation, il conviendra de servir ce Puligny-Montrachet « Les Perrières » Premier Cru 2022 entre 11 et 13°C, afin de laisser s’exprimer toute la palette de ses arômes : fleurs blanches, agrumes, noisettes fraîches et traces crayeuses. Un carafage rapide peut être bénéfique pour l’ouvrir tout en préservant sa vivacité. D’une garde estimée à 8-12 ans, ce vin promet de gagner encore en complexité avec le temps.
