Vins Puligny-montrachet Coche-Dury - Les Enseignères - 2015

Avis Viniou

Le Puligny-Montrachet "Les Enseignères" 2015 du domaine Coche-Dury incarne l’excellence du Chardonnay bourguignon dans l’un de ses terroirs les plus prestigieux. Ce vin blanc sec provient d’une parcelle réputée, presque voisine des célèbres Grands Crus. Élevé avec soin par le talentueux domaine Coche-Dury, la cuvée "Les Enseignères" 2015 est marquée par l’équilibre entre la pureté du fruit, une belle vivacité et une complexité aromatique remarquable : on y retrouve de subtils arômes de fleurs blanches, de citron mûr, de noisette grillée et une touche de pierre à fusil, signature des grands terroirs calcaires. L’élevage méticuleux, avec un boisé parfaitement intégré, apporte de la rondeur sans masquer la fraîcheur et la minéralité du vin.

Puligny-Montrachet se situe sur la Côte de Beaune, en Bourgogne, une région au patrimoine viticole multiséculaire. Ce village est réputé pour offrir certains des plus grands Chardonnay du monde, grâce à un terroir d’exception : des sols argilo-calcaires très pauvres, parfaits pour la vigne, et une exposition optimale qui favorise la maturité des raisins tout en préservant l’acidité. Le climat continental tempéré de la Bourgogne, ponctué de nuits fraîches, permet au Chardonnay de s’exprimer avec finesse, tension et élégance.

Ce grand blanc demande une cuisine raffinée pour révéler toute sa palette. Il accompagnera à merveille des coquilles Saint-Jacques poêlées, un risotto aux truffes blanches, des poissons nobles en sauce légère (bar, turbot au beurre blanc) ou une volaille de Bresse à la crème et aux morilles. Vous pouvez aussi oser des fromages bourguignons comme un affinage subtil d’Époisses ou de Chaource, servis bien mûrs.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce Puligny-Montrachet 2015 frais mais pas glacé, autour de 12-13°C, afin de laisser s’exprimer la complexité aromatique et la texture soyeuse du vin. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant le service pour permettre une douce oxygénation. Ce vin a encore une belle capacité de garde, mais s’apprécie déjà après quelques années de maturation en cave.