Le Puligny-Montrachet Les Enseignères 2004 du domaine Coche-Dury est un vin d’exception, emblématique du savoir-faire bourguignon en matière de grands chardonnays. Issu d’une parcelle située en bas du coteau, juste en dessous de plusieurs Premiers Crus, le climat Les Enseignères offre au cépage chardonnay une expression particulièrement élégante et racée. Le millésime 2004, marqué par une climatologie plutôt fraîche, livre ici un vin à la tension minérale remarquable, soulignée par la patte inimitable de Jean-François Coche, dont le travail rigoureux à la vigne comme au chai fait la renommée mondiale du domaine. Élevé en fûts de chêne, avec parcimonie sur le bois neuf, ce blanc sec allie la pureté aromatique à la complexité, mêlant des notes d’agrumes, de fleurs blanches, de noisette fraîche et une touche subtilement grillée, signature typique de la maison.
La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est réputée pour ses terroirs calcaires exceptionnels, qui confèrent aux grands blancs une minéralité vibrante. Puligny-Montrachet s’inscrit dans cette mosaïque de sols marneux, caillouteux et bien drainés, favorisant la finesse et la longévité des crus. Le climat tempéré, ponctué de variations entre fraîcheur matinale et douceur diurne, permet aussi une maturation lente et complète du chardonnay, gage de complexité aromatique et d’équilibre. L’histoire du village est étroitement liée à l’excellence de ses vins blancs, reconnus parmi les plus prestigieux au monde.
Ce vin d’une intense élégance trouvera sa place aux côtés de mets raffinés. Il sublimera une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, un risotto aux truffes blanches, ou encore des crustacés nobles tels que le homard ou les saint-jacques poêlées. Plus simplement, un poisson de rivière meunière ou une chair délicate comme le turbot mettront magnifiquement en valeur sa structure et sa précision. Les fromages affinés à pâte dure, tels que le comté vieux, s’accordent aussi très bien grâce à sa tension et sa complexité.
Pour l’apprécier dans ses meilleures conditions, dégustez ce Puligny-Montrachet entre 12 et 14°C, dans un grand verre à vin blanc permettant d’exprimer toute sa palette aromatique et sa belle longueur en bouche. Il est recommandé de carafer ce vin une trentaine de minutes avant le service afin de révéler toute sa profondeur et sa subtilité.
