Vins Puligny-montrachet Domaine Jacques Carillon - 2023

Avis Viniou

Le Puligny-Montrachet 2023 du Domaine Jacques Carillon est un grand vin blanc sec issu du cépage Chardonnay, emblématique de la Côte de Beaune en Bourgogne. Le millésime 2023 se distingue par une belle fraîcheur et une expression aromatique précise. Les vignes proviennent de terroirs prestigieux reposant sur des sols calcaires très caillouteux, qui confèrent au vin cette tension minérale typique et une belle complexité. La vinification, réalisée avec le respect des traditions bourguignonnes, comprend un élevage soigné en fûts de chêne, souvent partiellement neufs, afin d’apporter finesse et structure sans dominer le caractère du fruit. Ce Puligny-Montrachet propose au nez des arômes d’agrumes, de fleur blanche, de noisette fraîche et une fine touche beurrée. La bouche séduit par sa pureté, son équilibre subtil entre volume et vivacité, ainsi qu’une finale saline persistante.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, jouit d’un climat continental tempéré aux hivers froids et étés chauds, rythmé par des brises qui favorisent la maturation lente du chardonnay. Les sols argilo-calcaires à prédominance de marnes blanches, alliés à des expositions idéales, font de Puligny-Montrachet l’un des plus grands terroirs du monde pour les blancs. L’histoire du vin y est séculaire, transmise de génération en génération, toujours à la recherche d’une expression la plus pure du terroir.

Ce Puligny-Montrachet 2023 s’accorde parfaitement avec des mets raffinés comme un filet de turbot simplement rôti, accompagné d’une émulsion au citron, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou une volaille de Bresse à la crème et aux morilles. Pour un accord régional, testez-le avec une quenelle de brochet sauce Nantua, qui mettra en valeur la minéralité du vin tout en respectant sa délicatesse.

Je vous recommande de servir ce vin à une température de 11 à 13°C, dans un grand verre adapté aux blancs de Bourgogne afin de laisser s’exprimer sa richesse aromatique. Il peut être carafé une heure avant le service si vous souhaitez ouvrir sa palette tout en profitant de sa jeunesse vibrante.