Le Puligny-Montrachet 2022 du Domaine Jacques Carillon est un très bel exemple de l’élégance et de la pureté que peut offrir le grand chardonnay bourguignon. Ce vin sec, issu exclusivement du cépage chardonnay, exprime toute la subtilité de son terroir. La vinification, effectuée avec soin par la famille Carillon – une référence historique de l’appellation – respecte l’expression naturelle du raisin, avec un élevage sous-bois bien dosé, offrant structure et finesse sans masquer la typicité du terroir. Le millésime 2022, marqué par un climat chaleureux mais équilibré, a permis d’obtenir des raisins à parfaite maturité, donnant naissance à un vin à la fois puissant, ciselé et doté d’une magnifique fraîcheur. En bouche, on découvre des notes de fleurs blanches, d’amande, de citron mûr, le tout soutenu par une trame minérale très élégante qui signe les grands Puligny.
La Côte de Beaune, et plus particulièrement le village de Puligny-Montrachet, est réputée pour produire certains des meilleurs chardonnays du monde. Le sol y est principalement composé de calcaires marneux, lequel, associé à un microclimat unique, confère aux vins une tension et une profondeur exceptionnelles. Depuis le Moyen Âge, cette partie de la Bourgogne est cultivée avec passion, attachant une importance fondamentale à l’expression du lieu. La tradition familiale et la rigueur viticole du Domaine Jacques Carillon participent à perpétuer ce patrimoine remarquable.
Ce Puligny-Montrachet s’accordera merveilleusement avec des crustacés raffinés – homard, langoustine ou noix de Saint-Jacques – ainsi qu’avec un poisson noble juste grillé, tel un bar ou une sole. Un suprême de volaille à la crème ou une poularde de Bresse à la sauce aux morilles mettront également en valeur sa texture soyeuse et sa droiture. Pour rester fidèle à la tradition bourguignonne, il serait parfait avec des escargots en persillade.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin frais, entre 11 et 13°C. N’hésitez pas à le carafer dans ses jeunes années pour libérer toute sa palette aromatique, et à prévoir un potentiel de garde de 8 à 12 ans selon votre cave et vos préférences.
