Le Domaine Jacques Carillon propose avec ce Puligny-Montrachet 2021 un chardonnay d’exception issu de l’un des terroirs les plus prestigieux de Bourgogne. Élaboré exclusivement à partir du cépage chardonnay, ce vin blanc sec provient de vignes cultivées sur les sols calcaires et argilo-calcaires caractéristiques de la Côte de Beaune. La vinification respecte les méthodes traditionnelles de la région, avec des élevages sur lies fines en fûts de chêne, conférant au vin une texture onctueuse, une belle complexité aromatique et une fine touche boisée sans jamais dominer l’expression du fruit et du terroir. Le millésime 2021, marqué par des rendements faibles et une météo exigeante, a produit des vins tendus, élégants, dotés d’une grande fraîcheur et d’un équilibre remarquable entre richesse et minéralité.
La Côte de Beaune, réputée pour ses grands vins blancs, bénéficie d’un climat continental modéré, avec des hivers froids et des étés relativement chauds mais tempérés par l’influence des collines et des forêts environnantes. Cette région, qui s’étend au sud de Beaune, tire sa singularité de ses anciens sols marneux et calcaires où le chardonnay atteint son expression la plus pure et la plus racée. Puligny-Montrachet, village emblématique, conjugue la minéralité à la finesse et la profondeur, produisant des vins d’une très grande élégance depuis plusieurs siècles.
Ce Puligny-Montrachet 2021 accompagnera merveilleusement les crustacés nobles, tels que des langoustines ou de beaux homards, mais aussi des poissons blancs délicats en sauce, comme un sandre au beurre blanc. Pour rester dans l’esprit bourguignon, mariez-le également avec une volaille de Bresse à la crème ou un brie de Meaux affiné. Sa fraîcheur et sa trame minérale sublimeront aussi une poêlée de girolles ou de champignons des bois.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 11-13°C, afin de révéler toute sa palette aromatique, sa vivacité, mais aussi la finesse de sa texture. Un passage en carafe, surtout sur la jeunesse, peut l’aider à s’ouvrir davantage.
