Vins Puligny-montrachet Domaine Lycée Viticole - 2021

Avis Viniou

Ce Puligny-Montrachet 2021 du Domaine Lycée Viticole est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay. Le millésime 2021, marqué en Bourgogne par des conditions climatiques fraîches et parfois capricieuses, a donné des vins à la fois tendus, élégants et dotés d'une belle fraîcheur naturelle. Les vignes du Domaine Lycée Viticole, situées sur les prestigieux terroirs argilo-calcaires de Puligny-Montrachet, bénéficient d'une exposition idéale qui favorise la maturité du raisin tout en conservant de la vivacité. La vinification, généralement menée de façon traditionnelle avec un élevage maîtrisé sur lies fines en fûts de chêne, confère au vin des arômes subtils de fleurs blanches, d’agrumes mûrs, de noisette fraîche et une légère note beurrée, tout en respectant la pureté du fruit et la minéralité typique des grands blancs de ce village.

Puligny-Montrachet se trouve au cœur de la Côte de Beaune, l’une des régions les plus réputées de Bourgogne pour ses grands vins blancs. Le sol y est principalement composé d’argile calcaire maigre et de marnes, favorisant la complexité et la finesse aromatique du Chardonnay. Le climat est semi-continental avec des nuits fraîches qui permettent de préserver l’acidité et l’équilibre du vin. Puligny-Montrachet, voisin de Meursault et de Chassagne-Montrachet, jouit depuis le Moyen Âge d’une renommée internationale grâce à ses crus d’exception, appréciés pour leur subtilité, leur tension et leur longueur en bouche.

Ce vin accompagnera parfaitement des mets raffinés tels que des poissons délicats comme un turbot rôti, des noix de Saint-Jacques poêlées, ou un filet de volaille à la crème et aux morilles. Pour une touche régionale, vous pouvez l’associer à une quenelle de brochet sauce nantua ou à un jambon persillé de Bourgogne. Il se marie également très bien avec des fromages à pâte dure, comme un vieux comté ou un beaufort.

Je vous recommande de servir ce Puligny-Montrachet 2021 à une température comprise entre 11 et 13°C pour permettre à sa palette aromatique de s’exprimer pleinement. Pensez à l’ouvrir 15 à 30 minutes avant la dégustation pour bien l’aérer et profiter de toute sa complexité. Ce vin pourra évoluer harmonieusement en cave durant 5 à 8 ans, développant des nuances de fruits secs et de miel tout en conservant sa belle minéralité.