Avis Viniou
Le Puligny-Montrachet « La Truffière » 2021 du domaine Thomas Morey est un grand cru blanc exceptionnel issu du cépage chardonnay. Ce millésime se distingue par sa fraîcheur, sa tension et une grande précision aromatique, traduisant à la fois la jeunesse du vin et la pureté de son terroir. La parcelle « La Truffière », située en haut du coteau, bénéficie d’un sol particulièrement pauvre et caillouteux, riche en calcaire, conférant au vin une minéralité saisissante et une belle profondeur. Après une vendange manuelle soigneuse, la vinification est menée dans le respect de la tradition bourguignonne, avec un élevage en fût de chêne dont la proportion de bois neuf est équilibrée afin de préserver la subtilité du terroir tout en apportant de la structure.
La Côte de Beaune, réputée pour ses plus grands vins blancs, jouit d’un climat semi-continental avec des étés modérés et des nuits fraîches, idéales pour atteindre une maturité lente et complète du chardonnay. Les sols argilo-calcaires, joliment drainés, permettent de développer toute la finesse et la complexité aromatique des grands crus de Puligny-Montrachet. Depuis le Moyen Âge, cette région viticole occupe une place prestigieuse dans l’histoire du vin, produisant des blancs au style unique, mêlant puissance discrète, élégance et longueur saline.
Ce grand cru se marie à merveille avec des plats raffinés. Il sublime les crustacés nobles tels que le homard ou la langouste, ainsi que les noix de Saint-Jacques poêlées. Sa complexité accompagne également un poisson de rivière comme la truite au beurre blanc ou encore une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, plat emblématique de la région. Fromages à pâte molle affinée comme un chaource ou un brillat-savarin s’accordent aussi très bien.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 11 et 13°C afin d’en révéler tout l’éclat aromatique. Son potentiel de garde est remarquable : il pourra vieillir dix à quinze ans sans difficulté, développant alors de somptueux arômes tertiaires. Une aération préalable en carafe s’avérera bénéfique si le vin est dégusté dans sa jeunesse.
