Avis Viniou
Le Puligny-Montrachet Premier Cru "Les Referts" 2019 du Domaine Etienne Sauzet est une remarquable expression du chardonnay bourguignon. Issu d’un terroir prestigieux et classé Premier Cru, ce vin bénéficie d’une vinification soignée, où la presse douce et un élevage mesuré en fût de chêne apportent finesse et complexité sans dominer la pureté du fruit. Le millésime 2019, généreux en Bourgogne, confère au vin une belle maturité aromatique tout en conservant une tension minérale caractéristique. La cuvée "Les Referts" se distingue par son élégance et une grande précision dans ses arômes : notes de fleurs blanches, d’amande fraîche, une touche de beurre frais et une trame minérale raffinée qui prolonge la dégustation.
La Côte de Beaune, fief historique de grands chardonnays, bénéficie d’un climat continental modéré, marqué par des hivers froids et des étés tempérés, ce qui permet une maturation lente et régulière des raisins. Les sols de Puligny-Montrachet, riches en calcaires marneux, confèrent aux vins une minéralité racée et une fraîcheur caractéristique. L’histoire de cette région, où la vigne est cultivée depuis le Moyen Âge, est jalonnée de domaines de renom, dont le Domaine Etienne Sauzet, qui perpétue un travail artisanal exigeant.
Ce vin d’exception appelle des accords raffinés. Il accompagnera magnifiquement un poisson noble comme un turbot beurre blanc ou un bar grillé, ainsi que des fruits de mer travaillés, tels que des noix de Saint-Jacques poêlées. Les mets à base de volaille en sauce, notamment un suprême de volaille à la crème et aux morilles, sublimeront également sa texture soyeuse et sa profondeur. Pour un accord régional, une quenelle de brochet sauce nantua saura révéler tout son potentiel.
Servez ce Puligny-Montrachet "Les Referts" idéalement entre 11 et 13°C, après un passage éventuel en carafe pour permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement. Une aération délicate favorisera la découverte de sa richesse aromatique et de sa fraîcheur persistante.
