Avis Viniou
Le Puligny-Montrachet Premier Cru "Les Referts" 2020 du Domaine Etienne Sauzet est un vin blanc d’exception, 100% Chardonnay, emblématique de la Bourgogne et plus spécifiquement de la Côte de Beaune. Émanant d’une parcelle Premier Cru, ce millésime 2020 révèle tout le talent du domaine, réputé pour la finesse de ses élevages et son respect du terroir. La vinification traditionnelle se traduit par une fermentation en fûts de chêne, souvent avec une proportion modérée de bois neuf pour préserver la pureté du fruit. L’élevage sur lies fines confère au vin une texture soyeuse et une complexité aromatique remarquable, offrant des notes délicates de fleurs blanches, de fruits à chair blanche, d’agrumes et une subtile touche beurrée et toastée.
La région de Puligny-Montrachet se distingue par ses sols calcaires très caillouteux mêlés d’argile, parfaits pour exprimer toute la précision et la minéralité du Chardonnay. Bénéficiant d’un microclimat tempéré, avec des expositions idéales et des écarts importants entre températures diurnes et nocturnes, le vignoble de la Côte de Beaune donne aux vins une élégance et une tension uniques. Puligny-Montrachet, commune historique dont la renommée internationale ne se dément pas, produit certains des plus grands vins blancs du monde, connus pour leur structure racée, leur droiture et leur capacité de garde.
Pour sublimer ce Puligny-Montrachet "Les Referts" 2020, privilégiez des mets raffinés : un homard grillé ou une sole meunière magnifieront sa richesse et sa minéralité. Un poulet de Bresse à la crème ou un risotto aux morilles constituent également d’excellentes associations, tout comme les fromages à pâte dure légèrement affinés de la région, tels que le Comté ou le Beaufort.
Ce vin s’appréciera idéalement après quelques années en cave, mais son éclat et sa fraîcheur en jeunesse sont déjà remarquables. Servez-le frais, entre 11 et 13°C, dans de grands verres pour permettre une belle expression aromatique. N’hésitez pas à le carafer brièvement s’il s’exprime timidement à l’ouverture.
