Vins Puligny-montrachet Domaine Etienne Sauzet - Les Combettes - 2019

Avis Viniou

Le Puligny-Montrachet Premier Cru « Les Combettes » 2019 du Domaine Etienne Sauzet est un vin blanc d’exception, issu exclusivement du cépage Chardonnay. Ce millésime 2019 se distingue par une maturité aboutie, offrant une belle concentration sans excès grâce à des conditions climatiques avantageuses en Bourgogne cette année-là. Le terroir de la parcelle « Les Combettes », situé en mi-coteau, se compose de sols argilo-calcaires particulièrement favorables à l’expression pure et élégante du Chardonnay. La vinification est soigneusement menée chez Etienne Sauzet, avec une fermentation en fûts de chêne et un élevage sur lies fines, apportant complexité, volume et une texture soyeuse au vin. En résulte un Puligny raffiné, alliant des notes florales (acacia, aubépine), des arômes de fruits blancs (poire, pêche), une minéralité marquée et une subtile touche boisée.

La région de la Côte de Beaune, en Bourgogne, est mondialement reconnue pour ses grands vins blancs, dont Puligny-Montrachet représente l’un des fleurons. Le climat y est de type semi-continental, apportant des hivers froids, des étés chauds et une amplitude thermique notable, idéale pour la lente maturation des raisins. Les sols, composés principalement de marnes calcaires et de quelques argiles, favorisent la minéralité et la finesse aromatique des vins. Historiquement, cette commune viticole jouit d’une réputation d’excellence depuis des siècles, avec une mosaïque de premiers crus réputés et une attention extrême portée à la qualité.

Ce Puligny-Montrachet Premier Cru se prête parfaitement à des accords raffinés. Il accompagnera à merveille des fruits de mer, des poissons nobles comme un turbot rôti ou un bar en croûte de sel, mais aussi des crustacés tels que le homard ou la langouste. Pour une alliance locale, pensez à un jambon persillé bourguignon ou un poulet de Bresse à la crème et aux morilles. Des fromages à pâte molle comme un brillat-savarin ou un chaource seront également de beaux partenaires.

Pour apprécier pleinement ce vin, il convient de le servir entre 11 et 13°C. Privilégiez une ouverture une demi-heure avant la dégustation afin de permettre au bouquet de s’épanouir. Ce vin promet une belle évolution sur plusieurs années, n’hésitez pas à le garder en cave pour lui permettre d’exprimer toute sa complexité.