Vins Puligny-montrachet Domaine Jacques Carillon - Les Perrières - 2023

Avis Viniou

Le Puligny-Montrachet Premier Cru « Les Perrières » 2023 du Domaine Jacques Carillon est un vin blanc sec d’exception issu à 100 % du cépage Chardonnay, emblème de l’élégance bourguignonne. Ce Premier Cru provient d’une parcelle réputée pour la finesse de ses vins, aux sols caillouteux et riches en calcaire, qui confèrent minéralité et tension à la cuvée. Le millésime 2023 se distingue par sa fraîcheur, grâce à une météo clémente permettant une parfaite maturité des raisins, avec des vendanges manuelles soigneuses et une vinification traditionnelle privilégiant le respect du fruit. L’élevage sur lies fines en fûts de chêne sublime la complexité aromatique en apportant subtilement toasté, ampleur et longueur en bouche.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est un terroir mythique pour les vins blancs. Son climat tempéré à tendance continentale, alternant fraîcheur nocturne et journées ensoleillées pendant la saison de maturation, favorise l’expression précise du Chardonnay. Les sols de Puligny-Montrachet, pauvres et calcaires, garantissent des vins ciselés, d’une grande pureté, conjuguant droiture et profondeur. Ce village a bâti sa renommée dès le Moyen Âge, et ses Premiers Crus comptent parmi les références mondiales en matière de vin blanc. Jacques Carillon y poursuit le travail familial en signant des cuvées marquées par la finesse, la précision et la typicité.

Pour des accords mets-vins, ce Puligny-Montrachet Premier Cru sublimera des poissons nobles comme un turbot rôti ou un filet de bar sauce au beurre blanc. Il accompagnera à merveille des crustacés, notamment un homard à la crème ou des langoustines juste saisies. Les volailles de Bresse à la crème, risottos aux truffes blanches ou les fromages affinés à pâte dure (Comté, Beaufort) s’accordent également avec sa richesse et sa vivacité. Pour honorer la gastronomie bourguignonne, pensez à un jambon persillé en entrée ou encore à un escargot beurre aillé, pour un accord régional raffiné.

Servez ce vin entre 11 et 13°C afin de préserver sa fraîcheur et de révéler toute la complexité de ses arômes. Ouvrez-le une demi-heure avant la dégustation et utilisez des verres adaptés aux grands blancs pour profiter pleinement de sa palette aromatique et de sa belle longueur en bouche.