Ce Puligny-Montrachet 2021 "Les Vieilles Vignes" de la Maison Vincent Girardin incarne tout le raffinement du chardonnay bourguignon. Issu de vieilles vignes, ce vin blanc sec s’exprime avec une belle profondeur aromatique et une grande finesse. Les raisins proviennent de parcelles nobles du terroir de Puligny-Montrachet, réputées pour leurs sols argilo-calcaires riches et bien drainés, favorisant l’épanouissement du chardonnay. La vinification respecte les méthodes traditionnelles bourguignonnes avec un élevage soigneux en fûts de chêne, apportant complexité et élégance au bouquet. Le millésime 2021, marqué par des rendements faibles et une météo capricieuse, a néanmoins donné des vins d’une vivacité remarquable et d’une pureté cristalline. À la dégustation, le vin présente une robe or pâle, et le nez dévoile des notes florales, d’agrumes fins, de fruit blanc, mêlées à quelques touches beurrées et toastées discrètes. La bouche est tendue, ciselée, avec une belle longueur minérale et une finale saline.
La région viticole de la Côte de Beaune est célèbre depuis le Moyen Âge pour ses grands vins blancs, notamment ceux issus des villages prestigieux comme Puligny-Montrachet. Cet extraordinaire terroir, situé entre Meursault et Chassagne-Montrachet, bénéficie d’un climat continental tempéré, alternant journées chaudes et nuits fraîches, idéales pour une maturation lente du raisin. Les sols, majoritairement calcaires, confèrent aux vins une expression minérale inimitable, identité phare de ce cru bourguignon.
Ce Puligny-Montrachet accompagnera à merveille les poissons fins comme une sole meunière ou un turbot beurre blanc. Il sera également parfait avec des crustacés nobles tels que le homard ou la langouste, des noix de Saint-Jacques juste snackées, ainsi que des volailles à la crème ou des ris de veau. Pour une alliance régionale, servez-le avec une truite de la Côte d’Or accompagnée d’une sauce légère au chardonnay ou un fromage de chèvre affiné, subtil et sans excès d’arômes.
Pour apprécier toute la complexité et l’élégance de ce vin, veillez à le servir frais, à une température idéale de 11-13°C. Un carafage de 30 minutes pourra révéler davantage ses nuances aromatiques, notamment si le vin est dégusté dans ses jeunes années.
