Le Domaine Jean Chartron propose avec sa cuvée Clos du Cailleret Monopole 2023 un Puligny-Montrachet Premier Cru d’exception. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin blanc sec exprime toute la quintessence des grands terres de la Bourgogne. Sur cette parcelle en monopole, la conduite méticuleuse de la vigne, alliée à une vinification traditionnelle en fûts de chêne, permet de révéler une très belle complexité aromatique : le nez offre des arômes de fleurs blanches, d’agrumes confits, de légères notes de beurre frais et de noisette. En bouche, l’équilibre remarquable entre tension minérale et ampleur s’impose, soutenu par une grande longueur, typique d’un Premier Cru de Puligny-Montrachet.
La Côte de Beaune, et plus spécifiquement Puligny-Montrachet, jouit d’un terroir qui incarne la noblesse du Chardonnay français. Les sols y sont majoritairement argilo-calcaires, façonnés par l’histoire géologique de la Bourgogne, favorisant l’expression d’une minéralité racée. Le climat continental, avec des étés chauds et des hivers froids, confère de belles maturités tout en préservant la fraîcheur naturelle des raisins. Cette région, dont la renommée viticole s’étend depuis le Moyen Âge, produit certains des meilleurs vins blancs du monde.
Pour mettre en valeur ce Premier Cru, privilégiez des accords raffinés. Il sera le compagnon idéal de crustacés nobles (homard, langoustine), de poissons fins comme un turbot au beurre blanc, ou encore d’une volaille sauce suprême. Les fromages à pâte pressée cuite peu affinés, tel un Beaufort jeune, sauront également exalter sa minéralité sans dominer son élégance. Un plat régional comme le jambon persillé de Bourgogne sublimera l’accord grâce à la texture et la fraîcheur du vin.
Servez ce Puligny-Montrachet Premier Cru à une température comprise entre 11 et 13°C, afin de valoriser toute la palette aromatique et la finesse de sa texture. Envisagez une aération légère en carafe si le vin se montre encore très jeune.
