Le Puligny-Montrachet « Cuvée Les Aubues » 2023 du domaine Jean-Claude Bachelet est un vin blanc sec issu exclusivement de chardonnay, le cépage emblématique de la Bourgogne blanche. Ce millésime 2023 se distingue par sa fraîcheur et son éclat aromatique, portés à la fois par des notes vives d’agrumes, de fleurs blanches et de fruits à chair blanche, mais aussi par une trame minérale caractéristique du terroir de Puligny. La vinification allie précision et respect du terroir, avec une fermentation sous bois et un élevage élégant en fûts de chêne qui apporte complexité et longueur, sans jamais dominer le raffinement naturel du vin.
Puligny-Montrachet figure parmi les plus illustres appellations de la Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne. La région bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés modérés, favorisant une maturation lente et harmonieuse des raisins. Le sol, majoritairement calcaire, est parsemé d’argile et de marne, conférant aux vins une minéralité racée et une finesse inimitable. L’histoire viticole séculaire de Puligny-Montrachet s’exprime pleinement à travers des crus d’exception, qui incarnent la quintessence du chardonnay bourguignon.
Pour sublimer ce Puligny-Montrachet Les Aubues, privilégiez des associations raffinées telles qu’un filet de sole meunière, une volaille à la crème et aux morilles ou un risotto aux asperges et parmesan. Les spécialités régionales comme les escargots de Bourgogne ou un jambon persillé se marieront également à merveille, la tension minérale du vin apportant une touche de fraîcheur gourmande à l’ensemble. Côté fromages, optez pour un comté affiné ou un chèvre sec.
Servez ce vin à une température idéale de 10 à 12°C, afin qu’il déploie pleinement la complexité de son bouquet sans perdre la précision de sa minéralité. Un passage en carafe de 30 minutes peut s’avérer bénéfique pour encore mieux révéler sa palette aromatique.
