Avis Viniou
Ce Puligny-Montrachet 1er Cru "Les Combettes" 2003 du domaine Prieur Jacques présente un profil singulier pour cette appellation surtout réputée pour ses grands vins blancs. Issu du millésime caniculaire 2003, ce vin rouge – rareté à Puligny-Montrachet – est probablement élaboré à partir du pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne, bien que la tradition du village soit nettement marquée par le chardonnay. Le terroir de "Les Combettes" bénéficie de sols argilo-calcaires, favorisant l'expression d'une très belle complexité et d'une intense minéralité, tout en apportant finesse et longueur en bouche. Le climat chaud de 2003 y a offert des raisins à parfaite maturité, donnant un vin généreux, doté d'une structure charnue et d'une richesse aromatique dominée par la cerise noire confite, la framboise, avec des touches épicées ainsi qu’une trame légèrement boisée.
La Côte de Beaune, qui s’étend du sud de Beaune à Santenay, jouit d'un climat continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, particulièrement en 2003, ce qui a favorisé la pleine maturité du raisin cette année-là. Ce secteur prestigieux, inscrit dans l’histoire de la Bourgogne, s’illustre par ses terroirs variés et sa mosaïque de climats classés Premier Cru, dont "Les Combettes" fait partie. Le sol très drainant à dominante calcaire confère tension et élégance même aux vins issus de millésimes solaires.
Pour ce vin rouge à la structure affirmée mais à l’élégance bourguignonne, privilégiez des viandes délicates, telles qu’un filet de veau sauce aux morilles, un pigeon rôti ou un magret de canard poêlé. Des plats bourguignons, comme le paleron de bœuf braisé au pinot noir ou un coq au vin, sauront également sublimer sa palette aromatique. Pour le fromage, tournez-vous vers un époisses affiné ou un comté affiné.
La dégustation sera idéale après une légère aération en carafe, à une température de service comprise entre 16 et 17°C. Cette température mettra en valeur la richesse et la finesse de ce Puligny-Montrachet atypique, tout en permettant aux arômes tertiaires de s’exprimer pleinement.
