Le Puligny-Montrachet Premier Cru « Clavoillon » 2019 du Domaine Leflaive est un vin blanc sec issu de l’un des terroirs les plus prestigieux de la Côte de Beaune. Cette cuvée, certifiée en biodynamie, incarne avec finesse l’expression d’un grand vin de Bourgogne. Sans certitude officielle sur le cépage, on retrouve généralement dans cette appellation une dominance du Chardonnay, qui confère au vin élégance, complexité et potentiel de garde. Le millésime 2019 s’annonce particulièrement prometteur, combinant une belle maturité des raisins à une fraîcheur préservée, souvent traduite par des arômes d’agrumes, de fleurs blanches, de fruits à chair blanche et parfois de subtiles notes minérales et toastées liées à l’élevage. La vinification, minutieuse au Domaine Leflaive, met en avant la précision, la pureté et l’équilibre, tout en préservant l’identité propre au climat de Clavoillon.
Puligny-Montrachet est une référence incontestée de la Bourgogne pour ses grands vins blancs. Située entre Meursault et Chassagne-Montrachet, cette commune bénéficie d’un climat continental tempéré, propice à une maturation lente des raisins, et d’un sol composé principalement de marnes calcaires, offrant tension et minéralité aux vins. La tradition viticole y est séculaire, portée par des familles emblématiques telles que les Leflaive, qui ont largement contribué à façonner la réputation de la région. Les parcelles classées en Premier Cru, telles que Clavoillon, sont réputées pour leur capacité à refléter toute la subtilité du terroir bourguignon.
Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords raffinés. Il se marie admirablement avec des produits nobles : poissons nobles poêlés, noix de Saint-Jacques, crustacés, mais aussi une volaille de Bresse à la crème ou des risottos aux champignons. Des plats régionaux tels qu’une truite à la bourguignonne ou un jambon persillé accompagneront délicatement sa pureté. Les fromages à pâte tendre et à croûte fleurie comme un brillat-savarin ou un chaource feront également honneur à sa finesse.
Pour apprécier pleinement ce Puligny-Montrachet Premier Cru, servez-le entre 11 et 13°C, dans des verres adaptés qui permettront à toute sa complexité aromatique de s’exprimer avec élégance. Une aération d’une vingtaine de minutes avant dégustation pourra révéler toute la palette du millésime 2019.
