Le Puligny-Montrachet Premier Cru "Les Folatières" 2023 du Domaine de Montille incarne toute la finesse et la complexité que l’on attend de ce terroir d’exception en Côte de Beaune. Issu majoritairement, si ce n’est exclusivement, du cépage chardonnay, ce vin blanc illustre l’élégance classique des grands blancs bourguignons. Le millésime 2023, récent, promet vivacité et précision aromatique, avec une expression rafraîchissante du fruit sans doute accompagnée de notes florales, d'agrumes et peut-être de touches de fruits à noyau. Les méthodes de vinification soignées typiques du domaine mettent l’accent sur la pureté du raisin, le respect du terroir, et apportent souvent une subtile harmonie entre tension minérale, richesse de texture et boisé discret.
Le vignoble de Puligny-Montrachet se distingue par sa position privilégiée sur des sols calcaires à marnes blanches, favorisant une minéralité racée et une grande longévité en bouteille. Protégé des vents dominants et bénéficiant d’un microclimat idéal, ce secteur de la Côte de Beaune est un haut-lieu de l’histoire viticole bourguignonne, réputé pour produire certains des plus grands vins blancs du monde. L’histoire de la région est marquée par la quête permanente d’excellence portée par des domaines familiaux emblématiques, qui savent exprimer l’identité unique de chaque parcelle.
Pour savourer ce Premier Cru, il est conseillé de l’associer à des mets raffinés qui lui permettront d’exprimer toute sa nuance : un filet de sole meunière, des noix de Saint-Jacques poêlées, ou encore un poulet de Bresse à la crème et aux morilles formeront des accords exquis. Les fromages de Bourgogne à pâte douce comme le brillat-savarin ou un chaource légèrement affiné souligneront également sa pureté aromatique sans masquer sa délicatesse.
La température idéale de service se situe entre 11 et 13°C afin de révéler toute la palette aromatique du vin, en conservant fraîcheur et équilibre. Prévoyez si possible de carafer le vin jeune, de manière à en exalter la complexité et à lui permettre de respirer. Il pourra se garder plusieurs années en cave, mais n’hésitez pas à le découvrir dès à présent pour apprécier la vivacité et l’éclat de son jeune millésime.
