Avis Viniou
Le Puligny-Montrachet 1er Cru "Les Folatières" 2022 du Domaine de Montille est un vin blanc d’exception, issu d’une des plus belles parcelles de la Côte de Beaune. Ce vin est élaboré exclusivement à partir du cépage chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2022, marqué par une belle maturité et une climatologie favorable, se distingue par son équilibre entre concentration et fraîcheur. La parcelle "Les Folatières" est réputée pour ses sols argilo-calcaires très drainants qui confèrent aux vins une minéralité marquée et une grande élégance. Au Domaine de Montille, la vinification se fait traditionnellement, avec une attention particulière au respect du fruit et du terroir : pressurage doux, fermentation en fûts de chêne avec une proportion utile de bois neuf pour l’élevage qui apporte complexité et structure sans masquer la pureté du chardonnay.
La Côte de Beaune, et plus particulièrement le village de Puligny-Montrachet, est un lieu mythique de la Bourgogne pour les amateurs de grands vins blancs. Le climat tempéré, l’exposition sud-est des coteaux et la richesse des sols composés d’argiles mêlées à des marnes calcaires font de ce terroir un lieu propice à l’expression raffinée du chardonnay. Puligny-Montrachet doit sa renommée historique à la précision de ses blancs, reconnus depuis le Moyen-Âge, et le Premier Cru "Les Folatières" incarne parfaitement la race et la tension qui font la légende de ces vins.
Pour accompagner ce grand vin, privilégiez des mets raffinés comme une sole meunière, des noix de Saint-Jacques juste snackées, ou encore une volaille de Bresse à la crème. Les fromages à pâte molle comme un brillat-savarin trépignent d’impatience à l’idée de rencontrer la minéralité et la fraîcheur de ce Puligny. Si vous souhaitez rester dans l’accord régional, un jambon persillé ou une terrine de volaille seront également du plus bel effet.
Ce Puligny-Montrachet 1er Cru "Les Folatières" se dégustera idéalement autour de 11-13°C, dans un grand verre à vin blanc qui saura révéler toutes ses nuances aromatiques. Je vous recommande de le carafer une demi-heure avant le service pour qu’il exprime tout son potentiel, surtout dans sa jeunesse. Ce 2022 pourra également gagner en complexité après quelques années de garde en cave.
