Avis Viniou
Le Chambolle-Musigny 2021 du Domaine Amiot-Servelle est un vin rouge issu exclusivement de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne et particulièrement réputé sur cette appellation prestigieuse de la Côte de Nuits. Le millésime 2021 a été marqué par un printemps difficile, avec des épisodes de gel, suivi d’un été frais. Ces conditions ont eu pour conséquence de limiter les rendements, tout en favorisant une belle concentration et une grande finesse aromatique. Le Domaine Amiot-Servelle travaille selon une approche parcellaire respectueuse du terroir, ce qui se retrouve dans la précision du vin. Après une vendange manuelle, la vinification se veut traditionnelle, avec une extraction douce afin de préserver l’élégance et la subtilité caractéristiques des grands Chambolle-Musigny, réputés pour leur texture soyeuse et leur palette aromatique raffinée, évoquant la framboise, la fraise, la violette et une délicate touche épicée.
Chambolle-Musigny est souvent considérée comme la reine de la Côte de Nuits, offrant les vins rouges parmi les plus subtils et féminins de Bourgogne. Le terroir repose sur des sols argilo-calcaires, peu profonds, favorisant l’expression la plus pure du pinot noir. La région bénéficie d’un climat continental, avec des variations marquées entre les saisons, qui alliées à l’exposition idéale des coteaux, permettent une maturation lente des raisins, gage de complexité et d’équilibre. L’histoire du vignoble, façonnée par les moines cisterciens dès le Moyen Âge, confère à Chambolle-Musigny un patrimoine viticole unique.
Idéal sur des mets délicats, ce vin s’accordera parfaitement avec un filet de veau rôti, une volaille de Bresse à la crème ou, plus localement, un jambon persillé servi tiède. Les textures fines du pinot noir accompagneront également très bien un sandre au beurre blanc ou des fromages doux à croûte fleurie comme le brillat-savarin.
Pour apprécier toute la complexité de ce Chambolle-Musigny 2021, il est conseillé de le servir entre 15 et 17°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes si le vin est encore jeune, afin d’ouvrir sa palette aromatique et d’en sublimer la texture élégante.
