Avis Viniou
Le Domaine Amiot Servelle signe ici un Chambolle-Musigny 2016 d’une grande élégance, élaboré exclusivement à partir du pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime, marqué par des conditions climatiques modérées et une belle homogénéité de maturité, offre un vin d’une robe rubis profonde et éclatante. Les vignes, cultivées sur les sols argilo-calcaires caillouteux de la Côte de Nuits, bénéficient d’un terroir d’exception qui confère au vin finesse et minéralité. La vinification respecte la typicité du cru : longue macération pour extraire la quintessence du fruit et élevage en fûts de chêne, dont une part raisonnable de bois neuf, pour accompagner l’expression du terroir sans le dominer.
La Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, est reconnue comme l’une des plus prestigieuses régions viticoles du monde grâce à son climat continental tempéré, ses matinées fraîches, et ses sols complexes issus du Jurassique. Chambolle-Musigny est un petit village qui s’est forgé une renommée grâce à la délicatesse de ses vins, souvent qualifiés de féminins pour leur subtilité et leur raffinement. Les vignerons y perpétuent un savoir-faire historique qui s’étend sur plusieurs siècles, privilégiant toujours l’expression du terroir et la recherche d’équilibre.
Pour accompagner ce Chambolle-Musigny, privilégiez des mets légers et raffinés : un pigeonneau rôti, un filet de veau sauce aux morilles ou un risotto aux champignons des bois relèveront la délicatesse aromatique du vin sans l’écraser. Les plats à base de volaille, comme une poularde de Bresse à la crème, sont aussi de très beaux compagnons. Pour une association plus régionale, pensez à un fromage délicat tel qu’un brillat-savarin ou un époisses affiné à cœur.
Servez ce vin à une température de 15-16°C, après l’avoir carafé une demi-heure s’il est dégusté dans sa jeunesse. Sa structure équilibrée appelle un verre légèrement évasé, propice à la libération de ses arômes subtils de fruits rouges, de violette, de rose et de sous-bois. Ce 2016 promet de belles années devant lui, mais se révèle déjà très séduisant aujourd’hui.
