Le Domaine Amiot-Servelle, situé au cœur de la célèbre appellation Chambolle-Musigny, nous propose ici sa cuvée Derrière La Grange 2019, un vin rouge sec issu du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2019 exprime toute la finesse et l’élégance de son terroir : les vignes sont cultivées sur des sols argilo-calcaires qui offrent à la fois tension et rondeur au vin, permettant au Pinot Noir d’exprimer une importante pureté aromatique. La vinification, conduite avec délicatesse par le domaine, met en avant des extractions douces pour préserver la fraîcheur du fruit et la subtilité des tanins, avec un élevage en fût de chêne mesuré, permettant de soutenir la structure sans jamais dominer l’expression du terroir. En résulte un vin à la robe brillante et profonde, au nez délicat de fruits rouges frais (framboise, groseille), relevé par des notes florales de violette, des touches minérales et une pointe d’épices douces.
Chambolle-Musigny est l'une des appellations les plus renommées de la Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, réputée pour la grande élégance de ses vins rouges. Le climat ici est continental, caractérisé par des hivers rigoureux, des étés chauds et des variations climatiques marquées, favorisant une maturation optimale du Pinot Noir et donnant des vins d’une complexité aromatique rare. Le sol calcaire y est pour beaucoup dans la subtilité du terroir, offrant cette structure aérienne et florale qui distingue les Chambolle-Musigny.
Pour sublimer ce vin délicat et raffiné, il convient de l’associer à une cuisine fine. Pensez à des plats de volaille, comme un suprême de pintade aux girolles, une caille rôtie, ou encore un filet de canette accompagné d’une purée de céleri. Les mets classiques de la région, tels qu’un jambon persillé ou un sandre sauce vin rouge, fonctionnent également à merveille. Vous pouvez aussi songer à un fromage à pâte molle, type Brillat-Savarin.
Pour apprécier pleinement sa palette aromatique et sa finesse en bouche, servez ce Chambolle-Musigny à une température de 15-16°C, de préférence après un passage en carafe de 30 minutes si le vin est encore jeune. Il pourra encore gagner en complexité après quelques années de garde, mais offre déjà aujourd’hui un moment de dégustation intense et élégant.
