Avis Viniou
Le Domaine Tollot-Beaut propose ici un Bourgogne Côte d'Or blanc 2020, une cuvée qui illustre le savoir-faire réputé de ce domaine familial, ancré depuis plusieurs générations à Chorey-lès-Beaune. Ce vin est élaboré à partir du cépage Chardonnay, incontournable de la Bourgogne pour les vins blancs. Le millésime 2020, marqué par un été ensoleillé et des vendanges précoces, a permis d'obtenir des raisins d'une belle maturité tout en conservant fraîcheur et équilibre. Ce demi-sec, relativement rare dans la région, présente une expression raffinée du Chardonnay : une robe or pâle, des arômes de fruits blancs mûrs, de fleurs blanches, soutenus par une note miellée discrète et une légère rondeur en bouche, caractéristique du style demi-sec.
La Bourgogne Côte d'Or, cœur historique de la viticulture bourguignonne, profite de terroirs variés composés principalement de sols argilo-calcaires, essentiels à l'expression de la minéralité et de la nuance des vins blancs. Le climat continental, avec des étés chauds et des hivers froids, favorise une maturation progressive des raisins et une belle concentration aromatique. La région est célèbre pour la finesse et la complexité de ses vins, forgées par des siècles de culture viticole et une attention minutieuse portée à chaque étape de la vinification.
Avec son profil demi-sec et sa douceur subtile, ce Bourgogne Côte d'Or blanc se marie parfaitement avec une cuisine délicate. Il accompagnera à merveille des poissons pochés ou en sauce légère, des coquilles Saint-Jacques juste snackées, ou un poulet à la crème. Pour rester dans la tradition locale, pensez à l'associer à un jambon persillé ou à un fromage crémeux comme le Chaource ou le Brillat-Savarin, dont la richesse sera tempérée par la fraîcheur du vin.
Pour une dégustation optimale, servez-le à une température de 10-12°C. Cette plage permettra d’apprécier pleinement sa palette aromatique, tout en conservant la fraîcheur indispensable à l’équilibre du vin demi-sec. Ouvrez la bouteille un quart d’heure avant service, afin de laisser le vin s’épanouir.
