Vins Bourgogne Côte d'Or Domaine Tollot-Beaut - 2023

Avis Viniou

Le Bourgogne Côte d'Or blanc 2023 du Domaine Tollot-Beaut est un vin sec issu principalement du cépage Chardonnay, emblématique de la région. Ce millésime 2023 se distingue par sa jeunesse, une expression franche du fruit, une fraîcheur marquée et une belle pureté aromatique. Les raisins proviennent de vignes situées sur l’aire prestigieuse de la Côte d’Or, profitant de la mosaïque de terroirs de cette appellation régionale. La vinification, généralement traditionnelle chez Tollot-Beaut, implique un pressurage doux, une fermentation en cuves ou en fûts, souvent suivie d’un élevage sur lies fines afin d’apporter du gras et de la complexité, tout en préservant la tension du vin.

La Bourgogne, et plus particulièrement la Côte d'Or, bénéficie d’un climat continental avec des hivers froids, des printemps mitigés et des étés chauds mais rarement caniculaires, idéaux pour exprimer la subtilité du Chardonnay. Les sols argilo-calcaires, alternant marnes et calcaires, apportent une finesse minérale irrésistible, caractéristique recherchée des grands blancs bourguignons. Cette région reste une référence mondiale reconnue pour la diversité et la qualité de ses terroirs viticoles, façonnés par des siècles d’histoire et de savoir-faire.

Pour accompagner ce Bourgogne Côte d'Or blanc, on privilégiera une cuisine légère à base de produits frais. Des accords classiques tels que des poissons grillés, des fruits de mer ou encore des volailles à la crème lui conviendront parfaitement. Pour une touche locale, on pourra proposer des œufs en meurette version blanche ou encore des escargots de Bourgogne à la persillade, la vivacité du vin contrebalançant le côté beurré et aillé du plat.

Il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C afin de mettre en valeur sa fraîcheur, ses arômes de fleurs blanches, d’agrumes et sa finale élégamment minérale. Une légère aération, vingt minutes avant service, permettra de révéler toute sa subtilité. Ce vin accompagnera idéalement vos apéritifs ou repas estivaux, et offre un joli potentiel de garde sur trois à cinq ans.