Ce vin rouge issu du domaine Ravaut Pierre, millésime 2021, se présente sous l'appellation Aloxe-Corton AOC, au cœur de la prestigieuse Côte de Beaune. La cuvée Vieilles Vignes évoque une sélection de ceps anciens, gage de profondeur et de complexité aromatique. Ce vin est élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, cépage roi en Bourgogne, reconnu pour offrir finesse, élégance et subtilité. Les vieilles vignes confèrent généralement une concentration de baies plus marquée et une richesse tannique maîtrisée. La vinification associe gestion délicate de l’extraction pour préserver la fraîcheur du fruit, et élevage soigné, souvent en fûts de chêne, pour affiner la texture et complexifier le bouquet.
Le vignoble d’Aloxe-Corton, adossé à la fameuse colline de Corton, bénéficie d’un terroir d’exception. Les sols y sont majoritairement argilo-calcaires, riches en marnes, favorisant l’expression pure du Pinot Noir. Le climat est typiquement bourguignon, avec des hivers froids et des étés modérément chauds, associés à des précipitations régulières et une belle exposition des parcelles, ce qui permet une maturation lente et complète des raisins. Cette région viticole, au patrimoine historique unique, est réputée pour ses vins rouges au potentiel de garde et à la signature minérale et épicée.
Un Aloxe-Corton comme celui-ci accompagne merveilleusement des viandes rouges rôties ou en sauce, comme un filet de bœuf aux morilles ou un magret de canard aux cerises. Parmi les spécialités régionales, il sera remarquable avec un jambon persillé ou un coq au vin. Les gibiers à plumes, truffés ou légèrement fumés, s’harmonisent tout autant avec la profondeur et la fraîcheur fruitée du vin.
Pour en savourer toute la dimension aromatique, servez ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour libérer ses arômes. Son potentiel de garde, selon le millésime, pourrait vous offrir des émotions nouvelles après quelques années en cave.
