Avis Viniou
Le domaine Ravaut Pierre, situé sur l’appellation Aloxe-Corton AOC dans la prestigieuse Côte de Beaune en Bourgogne, propose avec cette cuvée Vieilles Vignes 2019 un superbe pinot noir issu de vignes matures, âgées en général de plus de quarante ans. Les vieilles vignes confèrent au vin profondeur et complexité, la maturité du millésime 2019 offrant des arômes riches et concentrés. La vinification privilégie le respect du fruit, avec une extraction élégante, un élevage en fûts de chêne soigneusement dosé pour préserver la finesse naturelle du pinot noir tout en lui apportant des notes subtiles d’épices douces et de torréfaction. À l’œil, le vin présente une robe rubis intense ; au nez, il dévoile des arômes de fruits rouges mûrs (cerise, framboise), relevés de touches florales, de sous-bois et de trame boisée bien intégrée. La bouche séduit par sa texture soyeuse, sa fraîcheur et une belle persistance aromatique.
La Côte de Beaune est un terroir de légende, célèbre pour ses grands vins rouges fins et élégants. Le climat y est de type continental, marqué par des hivers froids, des étés chauds et des automnes souvent ensoleillés qui permettent au pinot noir d’atteindre une belle maturité. Les sols argilo-calcaires, par endroits riches en marnes ferrugineuses, procurent aux vins d’Aloxe-Corton une structure unique, à la fois puissante et raffinée. L’appellation elle-même est adossée à la colline de Corton, un site emblématique chargé d’histoire et symbole de la grandeur viticole bourguignonne.
Pour profiter au mieux du style racé et aromatique de ce vin, accompagnez-le de mets à la hauteur de sa finesse. Les plats bourguignons comme le bœuf bourguignon ou le coq au vin mettent en valeur son caractère terrien. Il se marie aussi très bien avec une volaille rôtie, un carré de veau aux champignons, ou encore un magret de canard aux cerises. Les fromages affinés de Bourgogne, notamment l’Époisses ou le Brillat-Savarin, sublimeront son expression.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 16 et 17°C, après un passage en carafe d’une demi-heure pour en révéler pleinement les arômes et la texture. N’hésitez pas à le laisser vieillir quelques années en cave : il gagnera encore en complexité et en harmonie.
