Avis Viniou
Ce vin rouge provient du prestigieux domaine Jean-Philippe Marchand, sur l’appellation Aloxe-Corton AOC, au cœur de la Côte de Beaune en Bourgogne. Millésime 2023, la cuvée "Sous Chaillots" est une belle expression du Pinot Noir, seul cépage autorisé pour les rouges sur cette appellation. Les sols sont ici composés majoritairement d’argile rouge mêlée de calcaire caillouteux, des conditions idéales pour donner naissance à des vins de grande finesse, expressifs et élégants. La vinification, traditionnelle en Bourgogne, privilégie une extraction douce et un élevage maîtrisé en fût de chêne pour révéler toute la subtilité aromatique du terroir, sans masquer le fruit.
La Côte de Beaune, célèbre pour ses rouges racés et puissants, profite d’un climat semi-continental. Les étés sont chauds, permettant une maturation optimale du raisin, tandis que la diversité des sols apporte complexité et typicité aux vins. Aloxe-Corton occupe une place de choix au nord de la côte, à la rencontre des Grands Crus de la colline de Corton. La région s’illustre historiquement par la richesse de ses climats, ces petites parcelles précieusement délimitées qui produisent des vins d’identité unique depuis le Moyen Âge.
Ce Pinot Noir, avec sa robe rubis et ses arômes de fruits rouges frais, de violette et de sous-bois, sera parfait en accord avec des plats typiques de la Bourgogne, comme un bœuf bourguignon ou une pièce de veau sauce aux morilles. Il accompagnera aussi très bien un canard rôti, un filet mignon en croûte ou des fromages à pâte molle comme l’époisses ou le chaource. Pour des accords plus raffinés, osez-le sur un magret de canard aux cerises ou un pigeon aux champignons sauvages.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-17°C, de préférence après un court passage en carafe, afin de révéler toute sa palette aromatique. Pensez à ouvrir la bouteille une heure avant la dégustation pour bénéficier pleinement de sa structure et de ses arômes délicats.
