Avis Viniou
Ce vin rouge provient du prestigieux domaine Jean-Philippe Marchand, sur lâappellation Aloxe-Corton AOC, au cĆur de la CĂŽte de Beaune en Bourgogne. MillĂ©sime 2023, la cuvĂ©e "Sous Chaillots" est une belle expression du Pinot Noir, seul cĂ©page autorisĂ© pour les rouges sur cette appellation. Les sols sont ici composĂ©s majoritairement dâargile rouge mĂȘlĂ©e de calcaire caillouteux, des conditions idĂ©ales pour donner naissance Ă des vins de grande finesse, expressifs et Ă©lĂ©gants. La vinification, traditionnelle en Bourgogne, privilĂ©gie une extraction douce et un Ă©levage maĂźtrisĂ© en fĂ»t de chĂȘne pour rĂ©vĂ©ler toute la subtilitĂ© aromatique du terroir, sans masquer le fruit.
La CĂŽte de Beaune, cĂ©lĂšbre pour ses rouges racĂ©s et puissants, profite dâun climat semi-continental. Les Ă©tĂ©s sont chauds, permettant une maturation optimale du raisin, tandis que la diversitĂ© des sols apporte complexitĂ© et typicitĂ© aux vins. Aloxe-Corton occupe une place de choix au nord de la cĂŽte, Ă la rencontre des Grands Crus de la colline de Corton. La rĂ©gion sâillustre historiquement par la richesse de ses climats, ces petites parcelles prĂ©cieusement dĂ©limitĂ©es qui produisent des vins dâidentitĂ© unique depuis le Moyen Ăge.
Ce Pinot Noir, avec sa robe rubis et ses arĂŽmes de fruits rouges frais, de violette et de sous-bois, sera parfait en accord avec des plats typiques de la Bourgogne, comme un bĆuf bourguignon ou une piĂšce de veau sauce aux morilles. Il accompagnera aussi trĂšs bien un canard rĂŽti, un filet mignon en croĂ»te ou des fromages Ă pĂąte molle comme lâĂ©poisses ou le chaource. Pour des accords plus raffinĂ©s, osez-le sur un magret de canard aux cerises ou un pigeon aux champignons sauvages.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-17°C, de préférence aprÚs un court passage en carafe, afin de révéler toute sa palette aromatique. Pensez à ouvrir la bouteille une heure avant la dégustation pour bénéficier pleinement de sa structure et de ses arÎmes délicats.
