Avis Viniou
Le vin que vous avez ajouté à votre cave, un Aloxe-Corton 2024 du domaine Jacob-Frèrebeau, est une belle représentation de la Côte de Beaune en Bourgogne. Issu principalement du cépage Pinot Noir, ce vin rouge offre, dès sa jeunesse, une robe rubis profonde aux reflets violacés ainsi qu’un nez expressif aux arômes de fruits rouges acidulés, de cerise et de framboise, relevés d’une touche d’épices douces et de sous-bois. La bouche, quant à elle, se distingue par sa matière élégante, sa belle structure tannique et sa fraîcheur, traduisant la typicité du terroir d’Aloxe-Corton. Les sols caillouteux et argilo-calcaires, exposés à l’est et au sud-est sur les pentes de la Côte, offrent à ces vins à la fois puissance et finesse, avec une capacité de garde intéressante.
La Bourgogne, et en particulier la Côte de Beaune, est réputée pour la qualité de ses climats, classés au patrimoine mondial de l’UNESCO. Le climat continental, avec des hivers froids, des printemps frais et des étés tièdes, confère une maturation lente et régulière des raisins, favorisant la précision aromatique et l’équilibre entre fraîcheur et richesse du vin. Aloxe-Corton, village emblématique, est aussi connu pour ses grands crus, ce qui explique la complexité et la profondeur de ses appellations communales, à l’image de ce millésime 2024.
Côté accords mets et vins, ce Pinot Noir délicat sublimera des plats de tradition bourguignonne tels qu’un coq au vin ou une pièce de bœuf Charolais accompagnée de girolles. Il s’accordera également avec une volaille rôtie, du canard aux cerises ou encore un gibier à plumes. Les fromages affinés à pâte molle, tels qu’un époisses ou un brillat-savarin, font également honneur à sa structure et à sa fraîcheur.
Pour apprécier toutes les subtilités de ce jeune Aloxe-Corton, je vous recommande de le servir légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C après une aération d’une heure en carafe, afin de libérer son bouquet aromatique et d’assouplir ses tannins juvéniles.
