Le Jacob-Frèrebeau 2021 Aloxe-Corton AOC est un vin rouge sec élaboré exclusivement à partir de pinot noir, cépage noble emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2021, marqué par une météo plutôt fraîche avec quelques épisodes de gel printanier, a donné des raisins d’une grande finesse et d’une jolie fraîcheur aromatique. Sur le terroir prestigieux d’Aloxe-Corton, au pied de la montagne de Corton, les vignes bénéficient de sols bruns calcaires mêlés d’argile, conférant à ce vin une structure élégante et une profondeur remarquable. La vinification traditionnelle bourguignonne, avec un élevage en fûts de chêne, révèle une robe rubis intense et met en valeur des arômes subtils de fruits rouges mûrs (cerise, framboise) mêlés à des notes de sous-bois, d’épices douces et une fine touche boisée en finale.
La Côte de Beaune, au sud de la Côte d’Or, est mondialement reconnue pour la qualité exceptionnelle de ses pinots noirs et chardonnays. Ce secteur, berceau de grands crus, profite d’un climat semi-continental tempéré, avec une belle alternance de journées chaudes et de nuits fraîches favorisant la lente maturation des raisins et la complexité aromatique des vins. Les sols principalement calcaires, parfois très argileux, signent la trame unique et la longévité de ces grands bourgognes. L’histoire viticole d’Aloxe-Corton remonte à l’époque romaine, et le village est aujourd’hui célèbre pour ses vins rouges structurés et élégants, ainsi que pour son grand cru Corton.
Ce vin accompagnera à merveille des plats raffinés tels qu’un filet de bœuf en croûte, un magret de canard rôti ou des volailles en sauce aux champignons. Pour une note régionale, optez pour une pièce de bœuf charolais grillée ou un sandre au jus réduit accompagné de pommes de terre sautées. Il révèlera aussi tout son potentiel avec des fromages affinés tels qu’un époisses ou un livarot.
Je vous conseille d’ouvrir ce vin une à deux heures avant la dégustation afin d’exprimer pleinement sa palette aromatique, et de le servir à une température idéale de 16 à 17°C. Il gagnera encore en harmonie après quelques années de garde, mais peut déjà être apprécié pour sa franchise de fruit et la délicatesse de ses tanins.
