Le Domaine Xavier Durand signe ici une belle expression d’un Aloxe-Corton AOC rouge, Cuvée Les Chaillots du millésime 2014. Ce vin est élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la Côte de Beaune, réputé pour donner des vins d’une grande finesse et d’une complexité aromatique remarquable. Le millésime 2014, marqué par un début de saison assez frais suivi d’une belle arrière-saison, a permis d’obtenir des raisins parfaitement mûrs, tout en conservant une belle fraîcheur. Les vignes des Chaillots s’enracinent dans des sols argilo-calcaires caillouteux, conférant au vin structure et une certaine minéralité, tandis que l’élevage soigné en fûts de chêne affine ses tanins sans masquer le fruit.
La Côte de Beaune, et particulièrement la commune d’Aloxe-Corton, occupe une place d’exception parmi les grands terroirs bourguignons. Ciselée sur des pentes orientées sud et est, la vigne y bénéficie d’un climat continental tempéré aux écarts de températures marqués, propice à l’équilibre entre maturité et acidité. Le sol riche en cailloux et en marnes blanches favorise le drainage et apporte au vin ses nuances minérales. L’histoire viticole de la région est intimement liée à la colline de Corton, réputée pour donner les rouges parmi les plus puissants et structurés de Bourgogne.
Côté accords, ce Pinot Noir généreux et racé accompagnera à merveille des plats de caractère : un carré d’agneau rôti aux herbes, un magret de canard sauce griotte ou encore un bœuf bourguignon mettent en valeur sa profondeur et sa fraîcheur. Les spécialités régionales comme le coq au vin ou une terrine de gibier s’y marieront admirablement. Pour le fromage, privilégiez un époisses ou un comté affiné.
Pour apprécier toute la subtilité de cette cuvée, il est conseillé de servir le vin à une température oscillant entre 15 et 17°C. Un léger passage en carafe, une trentaine de minutes avant la dégustation, lui permettra de dévoiler pleinement ses arômes de fruits rouges, d’épices douces et de sous-bois. Ce 2014 atteint aujourd’hui un bel équilibre, mais vous pouvez également le conserver encore quelques années en cave pour en explorer l’évolution.
