Avis Viniou
Ce vin rouge de Bourgogne, issu de l’appellation prestigieuse Aloxe-Corton AOC et signé par le Domaine Xavier Durand, millésime 2020, se distingue par la cuvée Les Chaillots. Majoritairement composé de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, il tire sa personnalité d’un terroir aux sols argilo-calcaires riches en cailloutis, qui favorisent une maturation lente et équilibrée du raisin. La vinification traditionnelle met en avant l’expression pure du fruit, avec souvent une extraction délicate pour préserver la finesse et la complexité aromatique typiques du cru. Le millésime 2020, caractérisé par un climat chaud mais ponctué de fraîcheurs nocturnes, a offert des vins équilibrés aux tanins soyeux, à la couleur soutenue et aux notes intenses de fruits rouges mûrs, de violette, de sous-bois mais aussi quelques touches épicées apportées par un élevage discret en fût.
La Côte de Beaune est l’une des régions les plus renommées de Bourgogne pour ses vins rouges profonds et élégants. Son histoire viticole remonte au Moyen Âge, et ses pentes exposées à l’est, baignées par un climat continental tempéré, favorisent la parfaite maturité du Pinot Noir. Les sols drainants, riches en pierres mais aussi en argiles fines, apportent structure et complexité au vin tout en gardant une fraîcheur caractéristique, une véritable signature des grands crus de la région.
Ce vin accompagne à merveille une cuisine raffinée : on privilégiera des volailles rôties, comme un coq au vin façon bourguignonne, un filet de bœuf en croûte ou encore des gibiers à plumes. Il se mariera également très bien avec des fromages affinés de la région, tels qu’un Époisses ou un Brillat-Savarin, ou encore des champignons sautés et légumes racines.
Pour apprécier pleinement sa palette aromatique et la délicatesse de sa texture, il est conseillé de le servir à une température située entre 15 et 17°C, après une légère aération en carafe si le vin présente encore une certaine jeunesse. Ce breuvage promet de très belles émotions tant gustatives qu’olfactives, à la hauteur de ses origines prestigieuses.
