Avis Viniou
Le Domaine Xavier Durand signe avec la cuvée Les Chaillots 2023 un magnifique Aloxe-Corton AOC, incarnant l’élégance des grands rouges de la Côte de Beaune. Ce vin est issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la région, et provient d’un terroir réputé pour ses sols bruns calcaire très caillouteux, qui apportent structure et minéralité au vin. Le millésime 2023, marqué par une météo généreuse et une belle maturité des raisins, offre des arômes de fruits rouges frais, des notes épicées et une bouche équilibrée, aux tanins fins mais présents. La vinification au domaine privilégie la délicatesse du fruit : les fermentations sont menées de façon traditionnelle, avec un élevage en fûts de chêne qui équilibre harmonieusement l’expression du terroir et la générosité aromatique du millésime.
La région d’Aloxe-Corton, au nord de la Côte de Beaune, est un haut-lieu de la Bourgogne viticole. Les vignes y bénéficient d’un climat semi-continental, où les étés chauds et les nuits fraîches permettent une maturation lente et complète du Pinot Noir. Ces conditions, alliées à des sols riches en calcaire et en marnes, confèrent aux vins d’Aloxe-Corton une remarquable capacité de garde, de la profondeur et cette minéralité qui signe les grands crus de la région. L’histoire viticole du secteur est ancienne, et la notoriété d’Aloxe-Corton s’est construite autour de ses rouges puissants et racés.
Pour sublimer cette cuvée Les Chaillots 2023, privilégiez des mets raffinés : un magret de canard rôti, une pièce de bœuf charolaise grillée, ou encore des plats traditionnels de Bourgogne comme un coq au vin ou des œufs en meurette. Les champignons, les fromages affinés tels qu’un Époisses ou un Comté, se marient également à merveille avec ce style de vin.
Je vous conseille de servir ce vin autour de 16-17°C, après une légère aération, afin de révéler toute la complexité aromatique et la texture soyeuse de ce très beau millésime bourguignon.
