Avis Viniou
Le Domaine Xavier Durand signe avec cette cuvée Les Chaillots 2015 un Aloxe-Corton tout à fait représentatif de la noblesse des vins rouges de la Côte de Beaune. Élaboré uniquement à partir de pinot noir, cépage roi de la Bourgogne, ce millésime 2015 se distingue par une maturité solaire, marquée par la générosité de l’année. La parcelle "Les Chaillots" est connue pour ses sols pierreux, argilo-calcaires, qui apportent une belle minéralité au vin. La vinification, précise et respectueuse du fruit, privilégie des extractions douces pour préserver toute l’élégance du pinot et magnifier les arômes.
La Côte de Beaune est reconnue dans le monde entier pour la complexité et l’expression unique de ses terroirs, conjuguant finesse et profondeur. Ici, le climat semi-continental, aux étés chauds mais tempérés par l’influence des collines, permet une maturation lente et régulière du raisin. Les sols, majoritairement calcaires et caillouteux, confèrent aux vins rouges de l’appellation Aloxe-Corton leur structure soyeuse et leurs tanins délicats, tandis que leur exposition idéale assure une belle maturité des baies. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, et la notoriété internationale de ses crus n’a jamais faibli.
Ce vin, à la robe rubis profonde, exprime au nez de séduisants arômes de fruits rouges mûrs, de cerise noire, de sous-bois, rehaussés de notes d’épices douces et de légères touches fumées après quelques années de garde. En bouche, l’équilibre entre concentration, fraîcheur et souplesse est remarquable, avec des tanins fins et une finale persistante.
Pour sublimer ce pinot noir, privilégiez des accords avec un filet de bœuf sauce marchand de vin, un magret de canard rôti, des cailles farcies aux champignons, ou encore un poulet Gaston Gérard, spécialité bourguignonne. Les fromages à pâte molle affinés, comme le Brillat-Savarin ou un Epoisses tempéré, conviennent également parfaitement.
Il est conseillé de servir ce vin entre 15 et 16°C, après un passage en carafe d’une demi-heure pour révéler toutes ses nuances aromatiques. Encore doté d’un beau potentiel de garde, il accompagnera sans faillir de belles occasions gastronomiques.
