Vins Aloxe-Corton Domaine Tollot-Beaut - Les Fournières - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Tollot-Beaut signe ici un superbe Aloxe-Corton Premier Cru Les Fournières 2023, qui exprime tout le raffinement des grands pinots noirs de Bourgogne. Issu exclusivement du cépage pinot noir, ce vin se distingue par sa robe d’un rubis profond, reflet de son millésime récent et prometteur. Les vignes situées sur la parcelle Les Fournières bénéficient d’un terroir d’exception, avec des sols argilo-calcaires bien drainés et une exposition optimale. Le domaine pratique une viticulture respectueuse de l’environnement, récoltant la vendange à la main pour préserver la finesse du fruit. L’élevage maîtrisé en fût de chêne, dont une proportion raisonnable de bois neuf, apporte structure et élégance sans masquer le caractère du terroir.

La Côte de Beaune occupe une place centrale en Bourgogne, réputée aussi bien pour ses rouges puissants et racés que pour ses blancs d’une grande pureté. Le climat continental offre des saisons marquées, essentielles à la lente maturité des baies et à l’expression aromatique du pinot noir. La commune d’Aloxe-Corton est particulièrement célèbre pour ses terroirs qui donnent naissance à des crus équilibrés, denses et longilignes, véritables ambassadeurs de la complexité bourguignonne. L’histoire viticole y remonte au Moyen Âge, les moines ayant su tirer parti de cette mosaïque de climats.

Pour sublimer ce Premier Cru, privilégiez des accords avec une cuisine raffinée et savoureuse. Un filet de bœuf en croûte, un magret de canard rôti aux cerises ou encore un gigot d’agneau confit accompagneront à merveille ses tanins soyeux et son fruité éclatant. Les plats bourguignons traditionnels tels qu’un coq au vin ou une pièce de bœuf charolaise maturée feront également honneur à sa puissance et à son élégance. Les fromages affinés à pâte molle comme l’époisses ou le chaource composeront de beaux accords régionaux.

Servez ce vin entre 15 et 16°C, après un léger passage en carafe si vous souhaitez ouvrir ses arômes juvéniles et vivifier sa palette. Encore jeune, ce 2023 possède un excellent potentiel de garde ; il gagnera en complexité et en harmonie au fil des années.