Ce vin rouge du Domaine Nudant est issu de l'appellation prestigieuse Aloxe-Corton AOC, située sur la Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce millésime 2003 exprime toute la noblesse du Pinot Noir, cépage emblématique de la région. L’année 2003 fut marquée par une chaleur exceptionnelle, ce qui a conféré aux raisins une maturité optimale, offrant des vins à la structure généreuse, aux tanins soyeux et à la richesse aromatique remarquable. La vinification traditionnelle bourguignonne, avec une macération assez longue et un élevage en fûts de chêne, permet ici au vin de révéler des notes intenses de fruits rouges compotés, de cerise noire, de sous-bois, de réglisse et d’épices nobles, alliées à une belle complexité évolutive propre au Pinot Noir de grande origine.
La Côte de Beaune, et en particulier Aloxe-Corton, se distingue par des sols argilo-calcaires particulièrement bien drainés, permettant au Pinot Noir de s’exprimer avec puissance et finesse. Cette partie de la Bourgogne bénéficie d’un climat continental : les hivers sont froids, les étés chauds, mais la topographie offre une protection contre les vents, favorisant une maturation lente et complète des baies lorsque l’année n’est pas aussi solaire que 2003. L’histoire viticole d’Aloxe-Corton est ancestrale, les moines cisterciens ayant contribué à la réputation de ces terroirs renommés pour leur capacité à donner des vins de grande garde.
Pour sublimer ce vin au caractère opulent et raffiné, privilégiez des plats de terroir bourguignon, comme un bœuf bourguignon mijoté, un coq au vin, ou même un filet de bœuf en croûte. Les amateurs de cuisine gourmande pourront également l’associer à un magret de canard rôti aux cerises, ou encore à un plat de gibier à plume accompagné de champignons sauvages. Un fromage affiné comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin créera aussi une belle harmonie.
Pour apprécier pleinement la complexité de ce grand rouge bourguignon à maturité, il est conseillé de le servir autour de 16-18°C, après une légère aération en carafe d’environ une heure si le vin présente encore une certaine jeunesse. Ce vin, arrivant à maturité, promet une élégance et une profondeur remarquables à déguster entre connaisseurs ou lors d’un moment d’exception.
