Le Domaine Nudant, situé à Aloxe-Corton, signe ici un vin rouge issu de son terroir réputé de la Côte de Beaune, dans le prestigieux vignoble de Bourgogne. Le millésime 2000, dorénavant bien évolué en cave, laisse présager d’un vin à l’expression assagie par le temps, où la complexité aromatique l’emporte souvent sur la force du fruit. En Bourgogne, et plus spécifiquement à Aloxe-Corton, les rouges sont traditionnellement issus du Pinot Noir, cépage emblématique de la région, même si l’on peut toujours laisser une part de mystère en l’absence de confirmation absolue. Ce type de vinification tend à produire des vins articulés autour de la finesse, mettant en avant des notes de petits fruits rouges et noirs au vieillissement — cerise, mûre, puis des arômes plus évolués de sous-bois, de cuir et d’épices douces. Le terroir de la Côte de Beaune, généreux en terres argilo-calcaires, confère à ces vins une structure élégante, alliée à une fraîcheur naturelle et à une belle persistance.
L'appellation Aloxe-Corton occupe une place de choix en Bourgogne, profitant d'un climat continental tempéré avec des hivers frais et des étés modérément chauds, ce qui favorise une maturité lente et progressive des raisins. Les sols, riches en calcaire et ponctués de marnes, offrent à la vigne un environnement idéal pour exprimer toute la subtilité du terroir. Ce secteur jouit d’une longue histoire viticole, remontant au moins à l'époque romaine, et fait partie des références les plus estimées pour les amateurs de grands Bourgognes rouges.
Pour accorder ce vin, choisissez des plats raffinés et savoureux qui sauront sublimer son élégance et sa complexité. Un filet de bœuf en croûte, une volaille rôtie aux champignons des bois ou un perdreau aux airelles feront honneur à cette belle bouteille. Pour un accord régional, pensez à un rôti de veau à la bourguignonne ou à un coq au vin légèrement épicé.
Ce vin, désormais à maturité, mérite d’être ouvert et dégusté avec soin. Pensez à le carafer doucement pour réveiller ses arômes puis servez-le autour de 16°C, afin de permettre à la finesse et à la palette aromatique acquises au fil des ans de pleinement s’exprimer. Un moment privilégié à partager entre connaisseurs.
