Le Domaine Nudant propose avec cet Aloxe-Corton 2002 un vin rouge issu en quasi-totalité du cépage pinot noir, la figure de proue incontestée des vins rouges de Bourgogne. Ce millésime, arrivé à parfaite maturité, témoigne de la capacité de garde remarquable des grands crus de la Côte de Beaune. Élevé traditionnellement en fûts de chêne, ce vin développe un bouquet complexe mêlant des notes de fruits rouges compotés, de cerise noire, de sous-bois, de cuir et d’épices douces, apportées par le vieillissement. En bouche, l’équilibre entre des tanins fondus, une acidité encore présente et une trame élégante rappelle toute la noblesse du terroir dont il est issu.
La Côte de Beaune, et en particulier l’appellation Aloxe-Corton, se distingue par des sols argilo-calcaires mêlés à des éboulis de calcaire, conférant au pinot noir une structure racée et une grande profondeur aromatique. Le climat continental, tempéré, permet au raisin de parvenir à maturité tout en conservant une fraîcheur caractéristique. La région est chargée d’histoire et sa vocation viticole remonte à l’époque romaine, tandis que les mosaïques de parcelles, appelées climats, sont aujourd’hui classées au patrimoine mondial de l’UNESCO, gage d’un savoir-faire ancestral.
Ce vin raffiné accompagne idéalement des plats bourguignons, à commencer par un bœuf bourguignon, une poularde aux morilles ou un magret de canard rôti. Pour rester fidèle à sa région, n’hésitez pas à l’accorder avec une pièce de veau sauce jus réduit, ou encore des fromages affinés tels qu’un époisses ou un comté vieux. Les tanins soyeux et la maturité du fruit s’équilibreront parfaitement avec ces mets à la texture fondante et au goût affirmé.
Pour apprécier pleinement l’élégance et la complexité de cet Aloxe-Corton 2002, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C, dans un grand verre à Bourgogne. Une légère aération en carafe d’une trentaine de minutes lui permettra de révéler toute la richesse de son bouquet évolué.
