Le vin que vous avez ajouté, un Aloxe-Corton 2008 du domaine Mestre Père et Fils, est issu d'une appellation prestigieuse située sur la Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce vin rouge, élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, offre une belle illustration de la complexité et de l’élégance des vins de cette commune réputée. Le millésime 2008, marqué par une météo capricieuse mais salvé par une vendange tardive, donne des vins structurés, frais, avec une acidité maîtrisée qui favorise leur capacité de garde. La vinification chez Mestre Père et Fils respecte une tradition bourguignonne alliant macération longue et élevage en fûts de chêne, apportant une belle finesse aromatique.
La région d’Aloxe-Corton est adossée à la célèbre colline de Corton, terroir exceptionnel de la Côte de Beaune, réputé autant pour ses grands crus rouges que blancs. Les sols, composés principalement d’argiles marneuses et de calcaire, favorisent l’expression du Pinot Noir, lui conférant profondeur et minéralité. Le climat continental tempéré, alternant des hivers rigoureux et des étés chauds, contribue à la maturation optimale du raisin tout en préservant l’acidité et la pureté aromatique qui caractérisent les grands vins de Bourgogne. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, époque où les moines cisterciens cultivaient déjà la vigne sur ces coteaux bénis.
L’Aloxe-Corton 2008 se marie parfaitement avec une cuisine raffinée et goûteuse. Son caractère structuré et ses arômes de fruits rouges, d’épices douces, de sous-bois et de cuir seront magnifiés par des viandes rôties telles qu’un filet de bœuf en croûte, un canard aux cerises ou encore un coq au vin à la bourguignonne. Il accompagne également très bien les fromages affinés à pâte molle comme l’Époisses ou le Soumaintrain, spécialités régionales.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin entre 15 et 17°C, après l’avoir ouvert une heure à l’avance afin de permettre à ses arômes complexes de pleinement s’épanouir. Ce 2008 d’Aloxe-Corton offre aujourd’hui un bel équilibre entre maturité et fraîcheur, pour le plus grand plaisir des amateurs de Bourgogne authentique.
