Le Domaine Maillard Père & Fils propose avec son Aloxe-Corton Premier Cru Cuvée Vieilles Vignes 2021 un vin rouge d’une superbe typicité bourguignonne. Issu à 100 % du cépage pinot noir, ce vin est élaboré à partir de vignes anciennes, gage de concentration et de complexité. Le millésime 2021, marqué par un climat frais et quelques épisodes de gel, offre des vins racés, à la fois fins et expressifs, avec une belle structure tannique. La vinification, soignée et traditionnelle au domaine, valorise l’intensité aromatique du pinot noir : les baies sont récoltées à la main, fermentées avec un contrôle strict des températures et élevées en fûts de chêne pour révéler tout le potentiel du terroir.
La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est mondialement renommée pour ses grands vins rouges issus du pinot noir et ses chardonnays d’exception. Aloxe-Corton, niché entre Ladoix et Pernand-Vergelesses, se distingue par ses sols d’argiles ferrugineuses mêlées à des calcaires, conférant aux vins élégance, puissance et aptitude au vieillissement. Ici, l’exposition des coteaux et la diversité géologique permettent au pinot noir de s’exprimer avec une grande pureté, offrant des vins à la robe soutenue, au nez complexe de petits fruits rouges, de sous-bois, d’épices douces et des notes discrètes de torréfaction.
Ce vin s’accordera magnifiquement avec une côte de veau sauce aux morilles, un filet de bœuf en croûte, ou encore un coq au vin, spécialité bourguignonne dont il exaltera la richesse. Il sublimera également les fromages affinés de la région, tels qu’un époisses bien affiné ou un chaource.
Pour une dégustation idéale, je vous recommande de carafer ce vin jeune afin d’ouvrir ses arômes et de le servir à une température de 16-17°C. Il gagnera en complexité après quelques années de garde, révélant alors toute la profondeur que lui confèrent ses vieilles vignes et son terroir d’exception.
