Le Domaine Rapet Père et Fils, situé à Aloxe-Corton, signe ici un très beau vin rouge issu de l’illustre appellation de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Le millésime 2011 se caractérise par une belle finesse, résultant d’une année assez classique pour la région, conjuguant fraîcheur, élégance et légèreté. Si le cépage principal reste en général le Pinot Noir dans cette partie de la Bourgogne, l’essentiel sera de retenir le style raffiné des Aloxe-Corton : une robe grenat limpide, un bouquet subtil mêlant fruits rouges mûrs (cerise, framboise), notes florales et une touche d’épices douces, souvent complétées par des nuances de sous-bois et une légère évolution tertiaire à ce stade de maturité. Ce vin est généralement élevé en fûts de chêne, apportant de la structure et des arômes discrets de fumé et de vanille.
La Côte de Beaune est réputée mondialement pour ses crus d’exception, nichés sur des coteaux à l’exposition idéale. À Aloxe-Corton, les sols argilo-calcaires profonds confèrent aux vins leur densité et leur potentiel de garde, tandis que le climat semi-continental, tempéré par la topographie vallonnée, permet aux raisins d’atteindre une maturité optimale. La région a une histoire viticole prestigieuse, célébrée depuis le Moyen Âge, et ses vins rouges sont prisés pour leur équilibre entre puissance, fraîcheur et subtilité aromatique.
Pour magnifier ce vin, privilégiez des accords de caractère sans excès de robustesse. Une belle pièce de bœuf bourguignon, un magret de canard rôti ou encore un coq au vin incarneront magnifiquement l’esprit du terroir. Les volailles nobles, comme une pintade aux champignons ou un lapin à la moutarde, s’accorderont également avec la complexité du vin, autant que des fromages affinés tels qu’un Époisses ou un Chaource.
Servez ce vin à une température idéale, aux alentours de 15-16°C, après une légère aération d’une trentaine de minutes, afin de révéler toute la palette aromatique et la soyeuse structure en bouche. Ce 2011, arrivé à maturité, saura se montrer généreux et élégant, parfait pour accompagner de beaux moments de gastronomie.
