Ce vin rouge du Domaine Boussey, issu de l’appellation Aloxe-Corton, dans le millésime 2021, incarne à merveille l’expression de la Côte de Beaune. La cuvée Les Valozières s’inscrit dans une tradition de vins réputés pour leur structure et leur potentiel aromatique. Typique de la région, ce vin sec s’exprime souvent autour de notes de fruits rouges et noirs, d’épices douces et d’un subtil boisé, surtout lorsqu’il est issu d’un élevage maîtrisé. Sans présumer du cépage exact, il est probable que ce vin soit élaboré principalement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, donnant des vins élégants, à la trame fine et au fruit pur.
La Côte de Beaune est située au sud de la Côte d’Or et délivre certains des plus grands vins rouges de Bourgogne. Les sols bruns calcaires, riches en argiles, favorisent la profondeur et la complexité aromatique, tout en préservant une belle fraîcheur. Le climat semi-continental, avec ses hivers froids et ses étés tempérés, permet une maturation lente des raisins, qui se traduit par une grande finesse, une acidité équilibrée et une capacité de garde intéressante. Aloxe-Corton est particulièrement réputée pour ses crus mêlant puissance et raffinement, témoignant du savoir-faire historique de la région.
Pour accompagner cette cuvée Les Valozières, privilégiez des plats mettant en valeur sa structure et sa complexité. Un filet de bœuf en croûte, un magret de canard rôti ou une volaille de Bresse aux morilles feront valoir ses atouts ; les accords avec des mets bourguignons traditionnels comme le coq au vin ou le jambon persillé rappelleront ses origines. Côté fromages, un époisses affiné ou un chaource s’accorderont harmonieusement.
Il est conseillé de servir ce vin autour de 15-16°C afin de révéler l’élégance de son bouquet et la finesse de ses tanins. Une légère aération en carafe avant le service permettra d’exprimer l’ensemble de ses nuances, surtout sur un millésime encore jeune comme 2021. Le plaisir de dégustation s’en trouvera nettement renforcé.
