Avis Viniou
Le Domaine du Pavillon propose ici un vin rouge issu de la prestigieuse appellation Aloxe-Corton, située au cœur de la région viticole de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Avec le millésime 2018, on s’attend à un vin expressif et structuré, bénéficiant des conditions climatiques favorables de cette année. En l'absence d'indication précise sur l'assemblage, ce vin est très probablement élaboré à partir de Pinot Noir, le cépage emblématique de la région. Le terroir de La Côte de Beaune, avec ses sols calcaires et argileux, confère au vin une belle minéralité et une complexité aromatique. Les techniques de vinification traditionnelles, combinées à un savoir-faire local, garantissent un élevage de qualité, souvent en fûts de chêne pour affiner les tanins et enrichir le bouquet. La région bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des influences géologiques et culturelles qui façonnent le caractère unique des vins produits ici. Le Domaine du Pavillon jouit d'une solide réputation pour sa production de vins de haute qualité, associant histoire et innovation.
Pour accompagner ce Aloxe-Corton, envisagez des viandes rouges grillées ou rôties, comme un filet de bœuf ou un canard à l'orange, qui mettra en valeur la structure tannique et les arômes fruités du vin. Un plateau de fromages affinés, incluant des variétés bourguignonnes comme l'Époisses ou le Comté affiné, peut également offrir des accords harmonieux. Un classique bœuf bourguignon, plat régional par excellence, s'harmoniserait également parfaitement avec ce vin, rehaussant les saveurs profondes et complexes de ce millésime.
Lors de la dégustation de ce vin, il est important de le servir à une température idéale comprise entre 16 et 18°C. Un léger carafage d’une heure permettra aux arômes de s'ouvrir pleinement. Commencez par observer la robe rubis profonde du vin, puis humez délicatement son bouquet complexe de fruits rouges, d'épices et de sous-bois avant de passer à la dégustation en bouche pour apprécier ses tanins souples et sa belle persistance aromatique.
