Vins Bourgogne Côtes d'Auxerre Domaine Goisot - Biaumont - 2020

Avis Viniou

Le Bourgogne Côtes d’Auxerre Blanc « Cuvée Biaumont » 2020 du Domaine Goisot est une belle expression du chardonnay planté sur les coteaux argilo-calcaires du nord de la Bourgogne. Ce vin, issu d’un millésime solaire mais équilibré, se caractérise par sa pureté aromatique et sa minéralité typique des terroirs jurassiens du secteur d’Auxerre. La vinification, menée avec le souci de respecter l’origine et la fraîcheur du raisin, met en valeur la finesse du cépage : élevage partiel sous bois pour la complexité, fermentation lente, expression de fruits blancs mûrs, d’agrumes, parfois de fleurs blanches et de touches pierreuses.

La région de l’Auxerrois, en Bourgogne septentrionale, bénéficie d’un climat frais avec une belle amplitude thermique, ce qui permet de préserver l’acidité naturelle du vin et d’offrir une maturité lente aux raisins. Les sols, marqués par la présence de calcaires kimméridgiens et argiles, sont proches de ceux rencontrés à Chablis tout proche, conférant au vin cette fameuse trame minérale. L’histoire viticole d’Auxerre remonte au Moyen Âge, mais c’est aujourd’hui grâce à des vignerons attentifs comme le Domaine Goisot que l’appellation connaît un regain d’intérêt et une reconnaissance méritée pour ses blancs de caractère, fins et digestes.

Ce Bourgogne Côtes d’Auxerre blanc accompagnera idéalement des produits de la mer raffinés tels qu’un carpaccio de Saint-Jacques, des huîtres fines de claire ou un filet de dorade au beurre citronné. Il s’accordera également à la gastronomie régionale, notamment un jambon persillé ou des escargots de Bourgogne, dont la structure et la fraîcheur du vin souligneront la gourmandise. Pour une touche plus audacieuse, testez-le sur un fromage de chèvre affiné de la région, comme un crottin de Chavignol.

Pour apprécier toute sa complexité, servez cette cuvée Biaumont à une température de 10 à 12°C, soit légèrement rafraîchie mais non glacée. Si possible, ouvrez la bouteille un peu à l’avance pour laisser au vin le temps de s’exprimer pleinement.