Le domaine Goisot propose avec sa cuvée Biaumont 2018 un superbe vin blanc sec issu exclusivement de Chardonnay. Provenant de l'appellation Bourgogne Côtes d'Auxerre, ce vin exprime à merveille le potentiel de ce terroir septentrional. Les vignes, cultivées en agriculture biologique et situées sur des coteaux argilo-calcaires exposés au sud et à l’est, offrent des raisins d’une grande fraîcheur aromatique. La vinification soigneuse, avec des fermentations naturelles et un élevage sur lies fines en cuve ou en fût, permet de préserver toute la pureté du fruit. Au nez, on découvre des fragrances d’agrumes mûrs accompagnées de notes florales et minérales, tandis qu’en bouche, la vivacité, la tension et une belle salinité viennent équilibrer la rondeur propre au millésime 2018.
La région de l’Auxerrois, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds, qui favorisent une maturation lente et harmonieuse du raisin, indispensable à la complexité aromatique du Chardonnay. Les sols calcaires caractérisent cette partie de la Bourgogne et confèrent beaucoup de minéralité et de finesse aux vins produits. Historiquement, l’Auxerrois est l’un des berceaux viticoles de la Bourgogne, reconnu pour la qualité de ses blancs expressifs et élégants.
Ce Bourgogne Côtes d'Auxerre Biaumont 2018 se prête particulièrement bien à l’accompagnement de fruits de mer, de poissons grillés ou en sauce légère, mais également de volailles à la crème ou de risottos aux champignons. Pour une note régionale, il sublimera un jambon persillé bourguignon ou un fromage de chèvre affiné comme le crottin de Chavignol.
Pour apprécier pleinement la fraîcheur et la complexité de ce vin, il est conseillé de le servir entre 10 et 12°C. Un carafage rapide peut également révéler toute la subtilité de ses arômes si vous dégustez une bouteille jeune.
