Vins Bourgogne Côtes d'Auxerre Clos de la Chaînette - Ancien Clos de l'Abbaye de St Germain - 2016

Avis Viniou

Le Clos de la Chaînette 2016, issu de la cuvée Ancien Clos de l'Abbaye de St Germain, est un vin blanc sec représentatif de l’appellation Bourgogne Côtes d’Auxerre AOC. Élaboré majoritairement à partir de chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne, ce millésime exprime toute la finesse et l’élégance de son terroir. Son nez offre des arômes raffinés de fruits à chair blanche, tels que la poire et la pomme, enrichis de subtiles notes florales et d’une touche fraîche de tilleul. L’élevage, principalement en cuve avec une utilisation modérée de bois, apporte élégance et précision au profil du vin, lui permettant de conserver à la fois vivacité et rondeur. La bouche, délicate et tendue, révèle une belle minéralité, marquée par une finale persistante et équilibrée.

Le vignoble des Côtes d’Auxerre se situe à la pointe nord de la Bourgogne, aux abords de la ville d’Auxerre. Implanté sur des sols argilo-calcaires qui rappellent ceux de Chablis tout proche, il bénéficie d’un climat continental, avec des variations de température significatives entre saisons. La tradition viticole y remonte au Moyen Âge, notamment grâce à l’importance de l’abbaye Saint-Germain, ce qui confère à ce clos une identité historique rare en Bourgogne. Les conditions pédoclimatiques offrent aux vins une tension, une élégance et parfois une structure qui se démarquent au sein de l'appellation régionale.

Pour sublimer un tel vin, privilégiez des accords légers et raffinés. Il accompagnera idéalement des fruits de mer, notamment des huîtres, des coquilles Saint-Jacques ou un filet de sandre au beurre blanc. La gastronomie bourguignonne n’est pas en reste : un chèvre frais de la région, comme le Crottin de Chavignol, magnifiera la persistance et la fraîcheur du vin. Il pourra également s’accorder avec une tarte fine aux légumes ou un risotto aux asperges.

Pour révéler toutes ses nuances aromatiques, servez ce Bourgogne Côtes d’Auxerre blanc à une température de 10-12°C. Carafer délicatement le vin dans sa jeunesse permettra de révéler tout son potentiel aromatique, sans masquer la pureté de son terroir. Ce millésime 2016 s’apprécie aujourd’hui, mais gagnera encore en complexité sur deux à trois ans de garde.