Le Clos de la Chainette 2018, issu de la cuvée “Ancien Clos de l’Abbaye de St Germain”, est un vin blanc demi-sec provenant de l’appellation Bourgogne Côtes d’Auxerre AOC. Élaboré majoritairement à partir du cépage chardonnay, ce vin s’exprime grâce au savoir-faire ancestral du domaine. Le millésime 2018, marqué par une météo estivale exceptionnelle, apporte de la maturité et une belle concentration de saveurs. Les raisins profitent d’un terroir typiquement bourguignon avec des sols argilo-calcaires qui confèrent minéralité, fraîcheur et structure à ce vin. La vinification soignée, probablement avec un élevage sur lies fines, préserve la pureté aromatique et accentue la texture onctueuse propre à un vin demi-sec.
La Bourgogne, région viticole emblématique de France, s’étend ici jusqu’aux abords d’Auxerre, au nord de Chablis. Les Côtes d’Auxerre bénéficient d’un climat continental à dominante fraîche qui favorise la lente maturation des raisins, laquelle permet de préserver l’acidité naturelle et de développer des arômes expressifs d’agrumes, de fleurs blanches et parfois de fruits jaunes. Le sol calcaire, hérité de l’ère jurassique, forge des vins ciselés et profilés. Historiquement, cette région a toujours été vouée à la vigne, et le vignoble du Clos de la Chainette perpétue cet héritage prestigieux, autrefois rattaché à l’abbaye de Saint-Germain.
Ce Bourgogne blanc demi-sec se mariera idéalement avec des plats délicats. On pensera à un poulet à la crème et aux morilles, un risotto aux asperges, ou encore des poissons en sauce légère. Les fromages locaux comme le Chaource ou le Soumaintrain trouvent également en lui un partenaire de choix. Les notes légèrement moelleuses permettent aussi des alliances surprenantes avec la cuisine sucrée-salée, tels un tajine de volaille aux abricots ou des crevettes au curry doux.
Pour la dégustation, je vous conseille de servir ce vin frais, entre 10 et 12°C. À cette température, il révélera pleinement ses arômes tout en conservant sa fraîcheur et sa belle structure en bouche. Un carafage rapide peut être bénéfique pour lui donner toute son amplitude aromatique.
