La cuvée Gondonne 2019 du domaine Goisot est un vin blanc sec issu de l’appellation Bourgogne Côtes d’Auxerre, au nord de la Bourgogne viticole. Réalisé dans le respect de l’agriculture biologique, ce vin porte la signature de la maison Goisot, réputée pour sa précision et sa fidélité au terroir. La cuvée est principalement élaborée à partir de Chardonnay, cépage emblématique de la région, vinifié avec soin pour préserver la pureté aromatique et la fraîcheur du fruit. L’année 2019 a été synonyme d’un excellent millésime en Bourgogne, marqué par un bel équilibre entre maturité du raisin et acidité naturelle, apportant au vin de la tension et une agréable minéralité. Les sols argilo-calcaires de la parcelle "Gondonne" confèrent à ce vin une délicate trame minérale et une belle profondeur. L’élevage sur lies, partiellement en fût, nourrit la texture sans masquer la franchise aromatique.
La région de l’Auxerrois, située aux portes du Chablisien, bénéficie d’un climat continental, avec des étés chauds et des hivers rigoureux. Les vignes plongent leurs racines dans des sols kimméridgiens riches en fossiles marins, similaires à ceux de Chablis, ce qui favorise l’expression d’une élégante minéralité dans les vins. L’histoire de la région remonte à l’Antiquité, et elle a su préserver un patrimoine viticole authentique, aujourd’hui dynamisé par des vignerons engagés dans des pratiques respectueuses de l’environnement.
Ce vin blanc vif et ciselé, aux notes d’agrumes, de fleurs blanches et de pierre à fusil, s’accordera magnifiquement avec des huîtres, des fruits de mer, un tartare de poisson ou encore un filet de sandre au beurre blanc. Pour rester sur une note régionale, mariez-le avec une escalope de veau à la crème ou un fromage de chèvre frais du Val de Loire voisin.
Il est conseillé de servir ce Bourgogne Côtes d’Auxerre Gondonne à une température de 10-12°C afin d’exprimer toute sa fraîcheur et la subtilité de ses arômes. Un léger passage en carafe pourra également révéler sa minéralité et sa personnalité.
