Le Bourgogne Côtes d’Auxerre blanc de la cuvée Gondonne du domaine Goisot, ici dans le millésime 2022, s’inscrit dans la tradition des grands blancs de l’Yonne. Issu d’une viticulture biologique, ce vin s’exprime dans une robe brillante aux reflets pâles. Si la région autorise différents cépages, les blancs de cette appellation sont produits le plus souvent à partir de Chardonnay, cépage qui offre élégance, fraîcheur et une belle palette aromatique sur ce terroir. Le vin se distingue par des notes florales délicates, des arômes d’agrumes, de fruits blancs et parfois une touche minérale ou beurrée en fonction de la vinification et de l’élevage choisis par le domaine. La cuvée Gondonne, élaborée avec sérieux par le domaine Goisot, bénéficie d’une vinification respectueuse du fruit pour préserver l’expression pure du terroir et une finale tendue, portée par une belle fraîcheur.
La Bourgogne septentrionale, autour d’Auxerre, profite d’un climat plus frais que le reste de la région, ce qui confère à ses vins une tension et une vivacité caractéristiques. Les sols calcaires et marneux apportent leur lot de minéralité et permettent aux blancs de développer une certaine finesse. Historiquement, la région a su maintenir son identité, avec des vignerons comme la famille Goisot qui œuvre pour la mise en valeur du patrimoine local grâce à une agriculture respectueuse de l’environnement, faisant la part belle à la biodynamie et au respect des sols.
En matière d’accords mets-vins, ce Bourgogne Côtes d’Auxerre blanc s’accordera idéalement avec des fruits de mer, des poissons grillés ou en sauce, une volaille crémée, voire un fromage frais de chèvre typiquement bourguignon. Il fera également merveille sur des plats régionaux comme une truite à la bourguignonne ou une gougère tiède sortie du four.
Pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de sa complexité aromatique, il est recommandé de servir ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C. Une légère aération lui permettra de dévoiler toute sa palette sur la table.
